中国环境科学研究院环境健康风险评估与研究中心研究员  张金良

本报记者  张  健

食物在生产、运输、包装、储存、烹饪等各个环节都会排放二氧化碳等温室气体。不同种类食物，生产过程中二氧化碳排放量也不同。近日，美国自然资源保护委员会对食物的碳排放量和人们购买食物的数量进行了综合测评，选出了最破坏环境的10种食物。

1.牛肉。美国自然资源保护委员会认为，它是“对气候影响最大的食物”。牛肉消费是气候变化的重要参与者：生产牛饲料需要使用农药和化肥，这需要大量煤、石油等化石燃料；牛的消化系统会产生甲烷，其温室效应是二氧化碳的25倍；牛的粪便分解也会释放温室气体……据测算，每生产1公斤牛肉需排放26.5公斤二氧化碳，是鸡肉的5倍。据联合国粮食及农业组织数据，畜牧业碳排放量占世界温室气体排放量的14.5％，其中65％来自牛和奶牛。美国自然资源保护委员会的数据显示，与2005年相比，现在美国人消耗的牛肉减少了19％，每年减少了1.85亿吨的二氧化碳排放，相当于每年减少3900万辆汽车尾气的污染量。

2.羊肉。每消耗1公斤羊肉，会排放约22.9公斤二氧化碳。养殖羊要消耗大量饲料（主要是资源密集型的玉米和大豆），而在种植大豆的过程中，肥料会释放出大量一氧化二氮，其温室效应强度是二氧化碳的298倍。

3.黄油。制造1公斤黄油约产生12公斤二氧化碳，是牛肉的一半。黄油和牛肉属于同一条供应链。尽管近年来美国大大减少了对红肉的消费，但美国自然资源保护委员会报告说，2005年至2014年，黄油和其他乳制品，如奶酪、酸奶消费激增。其中，黄油是所有乳制品中对气候危害最大的，因为其生产过程需要将牛初乳分离成低脂奶和奶油,经杀菌、冷冻、发酵和搅拌等一系列步骤才能制成，而每个步骤都会排放大量二氧化碳。

4.贝类。每生产1公斤贝类，会排放11.7公斤二氧化碳。与牛奶、猪肉一样，贝类也是美国人的主要食品之一。

5.奶酪。每生产1公斤奶酪排放9.8公斤二氧化碳。冷藏运输或从国外运进来的奶酪，对气候的影响往往更大。

6.芦笋。每生产1公斤芦笋会产生8.9公斤碳排放物，其主要问题在空运。美国的大部分芦笋都是从拉丁美洲运来的，这导致其温室气体排放量比卡车运输的食品要大。

7.猪肉。1公斤猪肉产生7.9公斤二氧化碳。美国自然资源保护委员会估计，在2005~2014年间，美国人猪肉食用量下降，避免了大约2.71亿吨温室气体排放，相当于减少了5700万辆汽车一年的尾气排放污染。

8.小牛肉。因屠宰年龄较小，小牛肉的碳排放量较牛肉要少。根据美国自然资源保护委员会估计，每公斤小牛肉的碳排放量为7.8公斤。

9.鸡肉。每公斤鸡肉的二氧化碳排放量刚刚超过5公斤。

10.火鸡。火鸡的碳足迹与鸡肉相同，每公斤肉排放约5公斤。

“美国的评选榜单直观地告诉我们，食物也会排放大量二氧化碳。”中国环境科学研究院环境健康风险评估与研究中心研究员张金良表示，这也说明在保证饮食营养的前提下，从食物生产流通各个环节的综合碳排放轨迹来看，政府、企业和个人都可以从“嘴上功夫”下手，为人类节能减排做贡献：

个人膳食搭配要合理。从个人营养需求和身体状况出发，兼顾食物碳排放，应拒绝过度包装、加工的食物，做饭时适当少吃些红肉，多吃些鸡鸭等白肉和蔬果，既有益健康，也更加低碳环保。公共食堂配餐环节也应考虑食物营养和碳排放问题。

企业要减少食物销售链条的碳排放。一是减少肉类、鱼类的冷藏时间；二是减少蔬菜运输环节，可考虑原产地蔬菜采摘后直供居民；三是减少商品包装。

政府要大力发展科技创新，合理布局农业、畜牧业。一方面，仓储、物流、养殖、生产加工技术的进步可减少中间环节耗能；另一方面，农业、畜牧业的合理布局，可带动整体产业的节能减排。▲