山东减盐,想招说服掌勺人

受访专家:山东省疾病预防控制中心慢病防治所所长  郭晓雷

本报记者  张筱悦

盐作为“百味之首”,是厨房里不可或缺的调料。吃饭没盐,再香的饭菜也难以下咽。可是如果摄入过多,会给健康带来很多危害。山东人素来以“口重”著称,想要在这里做到减盐可要花不少力气。

2011年,调查显示,山东居民每人每日盐摄入量为12.5克,超标1倍;18~69岁居民高血压患病率达23.44%;居民对高盐饮食的危害总体认识水平相对较低。为此,山东省政府下大力气开展减盐控盐行动。山东省疾病预防控制中心慢病防治所所长郭晓雷接受《生命时报》记者采访时表示,2011年,在国家卫生部(现国家卫生健康委)支持下,山东省政府签署了省部级合作协议,率先启动“减盐防控高血压”项目,从生活的方方面面进行宣传指导。

餐饮单位:将控盐作为日常检查。山东省食品药品监管部门将盐的来源和危害等纳入餐饮服务单位常规培训内容,将控制盐使用量纳入餐饮单位和集体食堂日常检查,督促落实减盐措施,并联合省烹饪协会连续举办了三届低盐低油美食厨艺大赛,设立89家低盐低油餐饮试点单位,评选出89个金牌菜品,在全省餐饮行业推广。为了推进餐饮业转型,当地特色小吃也进行改造升级。比如,聊城高唐县主打的地方小吃“老豆腐”含盐量高,通过宣传和培训,经营者将这类食品的盐量降低了28%。

食品加工和销售企业:鼓励研发减盐食品。2012年,山东省政府召开《预包装食品营养标签通则》宣传培训会议,并在全省开展逐级培训,扩大低钠盐供应,使得全省低钠盐销量由2011年的1047吨,上升到2015年的7.2万吨。山东省还选择产销量大的含盐食品企业作为重点对象,建立对话机制,鼓励其率先研发减盐食品。

家庭:开展减盐竞赛。在山东省济南市于女士家的厨房墙上,贴着一张纸,上面用红笔赫然写着“少放盐”三个大字,时刻提醒自己。自从减盐行动开始后,山东省在每个县(市、区)招募了10户志愿家庭参加家庭减盐竞赛,对减盐20%以上的家庭给予奖励,并推广成功的减盐经验和技巧,帮助居民树立减盐信心,于女士家就是其中一户。活动期间,家庭减盐指导员给于女士家发放了控盐勺和宣传材料,并定期开展用盐指导、家庭成员血压监测、家庭含盐主要调味品用量监测等。不仅如此,山东省还组织开展征文和家庭健康美食厨艺大赛,并结合基本公共卫生服务项目,让接受过培训的20余万名医务工作者为社区家庭提供减盐指导。

学校:让孩子记录家庭用盐量。从小培养减盐意识,对孩子的一生都大有裨益。2013年起,山东省针对低年级学生开展“上一节减盐健康教育课,贴一套减盐宣传海报,看一次减盐科普宣传片”为内容的“三个一”活动。组织中高年级学生利用假期开展“手拉手我劝家人少吃盐”实践活动,活动内容包括与家人共读一本减盐手册,给家人讲一次减盐知识,记录家庭一个月用盐量,写一篇家庭减盐心得,以及开一次减盐主题班会。活动历时3年,覆盖所有中小学和幼儿园,在孩子的带动下,不少家长的观念都发生了转变。

通过一系列举措,山东减盐行动效果显著。根据最新调查结果显示,居民每人每日盐摄入量为10.3克,比2011年的12.5克减少了2.2克;居民对高血压的知晓率提高到43.1%,对每人每天6克盐的知晓率提高到48.5%,使用控盐勺的比例升至29.1%。郭晓雷表示,山东省实施减盐项目虽然取得了实质性突破,但仍面临巨大挑战,毕竟改变口味和饮食习惯是一个长期任务。下一步,将继续扩大与有关部门的合作,推动食品营养方面的地方立法,建立推动全民减盐的长效机制。▲