受访专家：北京大学首钢医院营养科主任 龚雄辉
环球时报健康客户端记者 李珍玉
最近《英国医学杂志—营养预防与健康》杂志刊登一项最新研究，以植物为主的饮食可以使感染新冠肺炎病毒的风险降低39%，建议人们多吃素食以预防呼吸道感染。
巴西圣保罗大学医学院等机构的研究人员将700多名志愿者按饮食模式分为杂食组和素食组，分析两组人罹患新冠肺炎的发病率以及疾病严重程度的差异。结果发现，杂食组和素食组患新冠肺炎的感染率分别为52%和40%，以植物为主或纯素食饮食的人被感染的可能性比杂食者低39%。此外，在感染程度方面，素食组的中重度感染率比杂食组低了7个百分点，仅为11%。由此，研究人员提出，富含蔬菜、豆类和坚果，以及少量乳制品和肉类的饮食有助于预防呼吸系统感染。
进入秋冬季以来，我国各地多种呼吸道传染病相继爆发，有些民众甚至多次感染，支原体、甲流、乙流，一波接一波，急得一筹莫展。多吃素食真的能帮助我们预防呼吸道传染病吗？
北京大学首钢医院营养科主任龚雄辉告诉“环球时报健康客户端”记者，从营养学的角度，多吃素食来预防呼吸道感染，有一定的道理。以植物为主的饮食模式强调摄入大量的蔬菜、水果、全谷类、豆类、坚果和种子。这些食物富含维生素、矿物质、膳食纤维和微量元素，同时含有抗氧化剂、多酚、植物甾醇等成分。一方面，以上物质可能对免疫功能相关细胞产生积极影响，帮助身体对抗自由基的伤害；另一方面，食物多样化、喜欢吃菜的人肯定比爱吃肉的人营养摄入更均衡，搭配更合理，有利于免疫力的保护和提高。
抗氧化剂是一类能够抵御自由基的化学物质。自由基是一种不稳定的分子，会在身体中损害细胞并引发多种疾病。以植物为主的饮食中，含有大量的维生素，如维生素C、B族维生素、维生素E等，均是强效抗氧化剂，可以清除自由基并减少氧化应激反应，从而保护免疫系统，增强身体抵抗各种病原体的能力。
多酚是一类在植物中常见的化合物，如儿茶素、类黄酮和花青素，多酚具有抗炎、抗衰老和抗氧化的作用。葡萄、蓝莓、茶、甜菜、洋葱、菜豆、豌豆等食物都含有多酚，它们可以通过降低炎性反应和增强免疫系统功能来呵护健康。
植物甾醇是植物中具有类似胆固醇结构的物质，各种干豆、坚果中含有丰富的植物甾醇。尽管人体无法合成植物甾醇，但食物中的植物甾醇可以在肠道中与胆固醇结合，在某种程度上减少了胆固醇的吸收。
龚雄辉说，根据《中国居民膳食指南（2022年）》，我们每天需要摄入300~500克蔬菜，多选择红、绿、黄、橙、紫等深色蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜、西兰花、卷心菜、番茄等，老少皆宜；每天摄入200~350克水果，苹果、橘子、猕猴桃、樱桃、草莓等都是不错的选择；同时，每天要摄入谷类食物200~300克，其中包含全谷物和杂豆类50~100克，薯类50~100克。需要注意的是，奶类和蛋白质也是人体必需的营养成分，也要保证基本的摄入量，每天摄入奶及奶制品300~500克，动物性食物120~200克，过多或过少都不利于身体健康。
民间有个流传的说法，“鱼生火”，“肉生痰”，不少重感冒或高热患者，不敢吃肉或不想吃肉，这样做对吗？龚雄辉说，生病时摄入适量的动物蛋白质是没问题的，重感冒期间食欲不好，是因为身体在高效工作，与病毒、细菌战斗，消化道功能是下降的，这时不宜多吃大鱼大肉等难消化的食物，以免增加肠胃负担，因此清淡饮食更佳，以素食为主。比如，喝小米粥，吃土豆炖萝卜、白菜熬豆腐，同时吃点肉沫、清蒸鱼或清炖鸡汤，以补充能量、提高抵抗力。不过，有些患者可能对奶制品或某些海鲜类的蛋白质过敏，比如哮喘病人，尤其在呼吸道感染期间，要谨慎选择，根据个体情况少吃或不吃。
专家提醒，保持健康的饮食习惯只是提高免疫力和保护身体健康的重要措施之一。此外，还需结合其他预防措施，如勤洗手、佩戴口罩、保持社交距离、规律作息、坚持锻炼等，多方面来降低呼吸道传染病的感染风险。▲
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