广东省营养学会专家组       

岭南地处五岭山脉之南，涵盖广东、广西、海南、香港和澳门，岭南饮食有很多健康特点，如多蒸煮、常煲汤等，心血管病和癌症等慢性病的发病和死亡风险也相对较低。广东省营养学会专家组对岭南膳食模式进行系统研究，总结出八大特点。

食材广博，搭配合理。岭南膳食文化有良好的兼容性，人们一日三餐的谷薯类、新鲜水果、蔬菜和菌藻、鱼肉禽蛋奶、以及豆类和坚果等食物的大类品种齐全，日均消费可达十余种，总摄入接近我国膳食指南推荐量。各大类食物中，亚类比例也较均衡，如谷薯类中米及其制品占64%，蔬菜中深色蔬菜占52%，动物性食物中，鱼、畜、禽、蛋各占22%、51%、17%和11%。宏量营养素中蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比分别为15.2%、35.7%和49.1%，较为均衡。

蔬菜足量，水果丰富。岭南地区全年新鲜蔬菜供应充足，当地人餐餐必备菜心、生菜、芥蓝、油麦菜、空心菜等。2009~2012年广东城市地区标准人日摄入蔬菜315克，达到中国居民平衡膳食宝塔(2022)推荐的摄入量(300~500克)。岭南地区有很多特色的热带和亚热带水果，如香蕉、菠萝、芒果、龙眼、荔枝、杨桃等。2009~2012年广东城市地区标准人日摄入水果83克，虽然低于《中国居民膳食指南(2022)》推荐的200~350克/天，但显著高于2015年全国15省城市地区的中位摄入量（42克/天）。

水产充足，肉禽蛋奶适量。岭南地区水产资源丰富，很多沿海地区都有海鲜一条街；禽类丰富，素有“无鸡不成宴”的说法，肉蛋奶亦供应充足。广东城市居民水产（57克/天）和奶类（51克/天）摄入量均远高于全国平均水平（28.6克/天、21.3克/天）。

杂豆常有，全谷坚果不缺。岭南地区长期有生产和消费杂豆的习惯，比如眉豆、扁豆、芸豆、红豆、豇豆等都是重要的汤料。岭南地区以大米为主食，但谷物种类齐全，膳食中不乏各种全谷物食品，如新鲜玉米、燕麦包、杂粮糕和薏米饼等。岭南地区是我国坚果主要生产加工地之一，广东坚果消费量占全国的11%。

饮食清鲜，少盐少油。岭南饮食崇尚清鲜，“清”指的是口味清淡，力求原滋原味，“鲜”是指食材新鲜、味道鲜美。岭南地区虽然调味品种类繁多，但多数情况下只用少量姜、葱、蒜和生抽，较少重油、重辣、大咸或大甜。这种烹调方式既减少了油、盐和糖的摄入，也避免深加工导致食物中营养素被破坏或产生有害物质。

喝茶多，饮酒少。岭南各地普遍有饮茶习惯。2022年广东是我国茶叶消费第一大省。岭南人饮酒量少，宴席中一般不劝酒；种类上，烈性酒较少，以红酒、米酒或啤酒居多。广东成年男性和女性的酒精摄入量分别为10.8克/天、1.7克/天，符合我国膳食指南的推荐量（少于15克/天）。

多蒸煮快炒，少煎炸腌制。岭南地区烹调方式讲究火候，尤重“蒸”和“快炒”。蒸菜清淡少油，能减少食用油的摄入量；快炒时间短，减少了食物中营养素的损失，还可以保持食物的原有色泽，避免有毒有害物质的产生。当地居民普遍较少选择煎炸食物，认为其“热气”重，不利于健康。岭南地区一年四季都有充足的新鲜食材，因此相较北方而言，居民较少使用腌制方式，降低了相关健康风险。

叹早茶，常煲汤，重食养。广东人把饮早茶称为“叹早茶”，叹即享受之意。广式早茶是岭南地区一种独特的饮食文化，配茶的点心种类繁多，包括肠粉、粥等，主食充足，搭配蔬菜和荤食，体现出“早餐要吃好”的理念。粤菜文化的特点之一是“宁可食无肉，不可饭无汤”。根据不同季节加入不同的食材，长时间煲煮，称为“老火靓汤”或“广府汤”。岭南人善于结合自身情况及季候选食物，如闷热季节常用凉茶祛湿，冬季或体弱者避免“寒凉”性食物等，践行了“食养是良医”的理念。▲