中国纺织工程学会科学传播专家 杨陇峰

一年四季，人们都喜欢吃热腾腾的火锅。不过每次吃完火锅，衣服上总会留下一股明显的味道，而且还很难散掉，这究竟是为什么呢?

有人说，火锅味浓是因为添加剂多，事实上这种说法毫无根据。香味扑鼻的火锅底料，香气大致来自三个方面：油脂、辣椒、其他香辛料。这其中的挥发性风味物质，如含量较高的醇类化合物、醛类化合物和脂类化合物是火锅香味的关键。由于火锅含有大量动物油脂，它们牢牢锁住了底料里的脂溶性、挥发性的风味成分，即使火锅被煮得缩水，也丝毫不会影响其继续散发浓烈的香气。涮火锅时的水蒸气会携带着风味物质，在食客周围不断增香。人们穿着的衣物和头发的表面具有一定的粗糙度和多孔性，能有效地捕捉和吸附这些香气分子。另外，火锅中的油脂在高温下会产生油烟，其中的微小油脂颗粒也会附着在衣物和头发上。

实验发现，在同一火锅底料作用下，棉质衣服散味时会相对慢些。这是因为棉质衣服空隙较多，吸附力较强。另外，气体扩散能力较差的布料也容易让气味残留其中，例如羊毛、起绒、抓绒等面料。聚酯纤维，也就是“涤纶”，因为具有亲油性，会吸收气味中的脂性化合物，散味也会比较慢。

将衣服晾在通风处散味，是比较简单的方法。吃完火锅后，将粘有火锅味儿的衣物用晾衣架撑起，挂在阳台的通风处。过一个晚上，第二天再去闻，味道基本上会淡化。另外，可将衣服挂在浴室内，洗完热水澡，浴室内会残留许多水汽，把有味的外套挂在里面，将门关好，利用混着沐浴液清香的水汽可将衣服上的火锅味散掉。最后，还可以用吹风机。连续吹上大约15分钟，衣服上的火锅味也会散去不少。▲