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美国营养师推介芥花油倡导健康膳食

2017-06-07 16:40生命时报字号:TT

美国注册营养师罗伯塔•拉森•达菲5月23日上午于国家会议中心分享了她的营养经验,如何通过控制膳食中的脂肪,从而降低心血管疾病的风险。

罗伯塔女士以原作者或合著者的身份共计出版图书19册,包括综合性的获奖著作《美国饮食协会食品和营养完整指南》的所有版本和《美国饮食协会365天健康饮食(2004年)》及其各种美味食谱和有趣的生活小贴士。

统计显示,中国人的膳食脂肪大部分来自于烹饪油。因此《中国居民膳食指南2016》明确提出“少油”的理念,并规定成年人每天的食用油用量应限制在25克~30克之间。每天的反式脂肪酸摄入量应限制在2克或以下的水平。但事实上,2016年中国每个家庭一个月用到2升~4升油。

过多的油脂会给我们的健康带来一系列健康风险。罗伯塔于是向大家透露了她的厨房小秘密——芥花油。

芥花籽油的名字来源于加拿大,是其国家的四大国宝之一,芥花又称双低油菜,收获后,将芥花籽采用微波负蒸机压榨(国内目前没有这种技术)处理并提取种子内所含的油即为芥花油。该产品被人均寿命位于世界前十名的加拿大72%的家庭选用,被称为“加拿大国油”。在欧美被认为是最好的食用油之一,因为它是所有植物油中不饱和脂肪酸含量最高的。

通常所说一些食用油会增加心脏病风险主要是因为它包含了反式脂肪、饱和脂肪和单不饱和脂肪。反式脂肪反式脂肪会在两方面增加罹患心脏疾病的风险,一是提高不良低密度脂蛋白胆固醇,二是降低有益的高密度脂蛋白胆固醇。而芥花油不含有反式脂肪,不存在这一风险。

饱和脂肪会提高血液中的低密度脂蛋白胆固醇,并可增加发生心脏疾病的风险,而芥花油的饱和脂肪含量是所有常见的烹饪油里面最低的,不到橄榄油饱和脂肪含量的一半。

单不饱和脂肪能够通过降低血液中的不良低密度脂蛋白胆固醇的含量,来减少发生心脏疾病的风险,并帮助控制血糖。而芥花油的单不饱和脂肪含量比较高。

此外,芥花油的Ω-3脂肪酸和亚油酸(Ω-6脂肪酸)含量也不低。亚麻酸(Ω-3脂肪酸)是人体必须的脂肪酸,人体自身无法产生。它可以抑制炎症,并有助于防治心脏病发作和中风。而Ω-6脂肪酸作为人体生长发育及皮肤健康的必需营养素,同样是饮食中的必须脂肪酸,人体自身也无法产生。

目前,已有科学研究显示,当使用芥花油代替饱和脂肪和固体脂肪含量较高的油时,可有助于降低患心脏病的风险。

初看到菜籽油估计大家都会想到炒菜时的油烟,而油烟对健康的害处也是大家所熟知的。但和一般的菜籽油不同,芥花油即使达到很高的温度,也不会轻易发生性变。等到它开始冒烟的时候,温度已经达到242摄氏度,比油炸要求的最佳温度(185~190摄氏度)都高。所以,无论是嫩煎、爆炒还是油炸,都不会形成油烟。▲

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