编者的话：在崇尚健康饮食的今天，一件好的厨房“小帮手”至关重要。近年来，备受营养与美食达人好评的破壁机，受到越来越多普通家庭的青睐。究竟何为“破壁”?它能为健康带来哪些益处?本期，我们特邀相关专家进行详细解读。

受访专家：

浙江大学药学院中药研究所副所长 栾连军

浙江大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授 杨 敏

国家二级公共营养师 钟自力

“全食物全营养”饮食风潮盛行

“天天吃水果，餐餐有蔬菜，常常吃杂粮”的饮食观念已经深入人心，然而，如何最大限度地摄取这些好食物中的营养?随着对食物研究的深入，科学家们发现，植物的子、根、皮等“难以下咽”的部分有很高的营养价值，甚至是食物中的“精华”。也正是由于这个原因，“全食物全营养”的饮食风潮开始流行起来，其核心内容是：把食物可以食用的部分全部吃掉，包括很多果蔬谷物的种子和果皮。

种子是植物繁衍后代的重要保证，鲜为人知的是，它们还是人类获取营养的良好来源，甚至有些种子能起到一些防病治病的功效。比如西瓜子可清肺润肠、化痰止渴，对咳嗽痰多和咯血等症状有辅助疗效;南瓜子中含锌和一种特殊的固醇类物质，这两种营养素可以减少前列腺病变的风险。食物的皮也具有很高的营养价值，比如葡萄皮中不仅含有大量的抗氧化物质，还含具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化等作用的白藜芦醇;苹果皮里含有丰富的维生素C、花青素和其他多酚类物质。然而，食物的种子和皮都是口感很差的部分，怎样才能把这些“营养”吃下去，既能口感好，还能保证充分吸收呢?

要达到上述效果，一台破壁机就能实现。它采用超高速电机，带动不锈钢刀片，打破食材中细胞的细胞壁，将细胞中的维生素、矿物质、蛋白质和水分等充分释放出来，是你拥抱“全食物全营养”的最佳助手，为健康保驾护航!▲

全家人离不开的健康管家

对于中年人而言，“上有老，下有小”的生活是一种甜蜜的负担。破壁机不但能带来“全食物全营养”的饮食体验，还是全家人的健康管家。

老人的养生管家。吃菜怕塞牙、吃肉嚼不烂、杂粮难消化……随着年龄的增长，很多人被这些问题困扰。借助破壁机，咀嚼功能退化的老人就能轻松吃掉塞牙的蔬菜、难嚼的肉类和不好消化的杂粮，将它们的营养“一网打尽”，实现养生目的。

孩子的营养管家。作为父母，总是希望把最营养、最健康、最好吃的食物给孩子，以保证其健康成长。对于消化功能尚未发育成熟的婴幼儿来说，破壁机能帮助妈妈们做出各种营养美味的辅食;对于学龄前儿童来说，利用破壁机能做出纯正的鲜榨果汁，让他们远离勾兑的“假果汁”;对于青少年而言，破壁机能让他们喝上五谷豆浆和杂粮糊，提升早餐质量。

中年人的体重控制管家。人到中年，工作上奔波忙碌压力大，身体也开始发福，体重管理显得特别重要。要想健康减肥，补足营养很关键。因为，各种维生素和矿物质不会增肥，相反，减肥时维生素的消耗量还会增加，矿物质也容易流失。因此，减肥需要加营养。一般来说，蔬菜、杂粮中维生素和矿物质含量较高，能量低，饱腹感强，用破壁机将其打成蔬菜汁、杂粮糊喝下去，能够摄入消耗脂肪的多种营养素，帮助管理体重。▲

药食同源,养生又美味

中医讲究药食同源，越来越多的人希望通过饮食来达到养生调理的目的，其中，药膳备受欢迎。破壁机在改善药膳的制作工艺方面也有很大优势。

九阳股份有限公司联合浙江大学现代中药研究所做了相关实验。研究显示，破壁机制作药膳工艺特点为破壁粉碎+两段加热+微沸炖煮，具有三大优势：一是更经济，药材功效成分释放更充分，从而节约药材的使用量。跟传统的泡茶法相比，破壁机工艺将黄芪、人参、鲜石斛的功效成分溶出率分别提高了75.1%、93.1%、66.2%，跟传统煎煮法相比，破壁机工艺将黄芪、人参、鲜石斛的功效成分溶出率分别提高了48.4%、36.2%、30.2%;二是更高效，能够让中药养生饮的制作更加便捷。传统的泡茶法和煎煮法的制作时长分别是破壁机工艺的1.9倍和4.4倍;三是更好喝，破壁机制作的中药养生饮在口感、色泽、滋味、香气等方面感官更好。研究人员还开发出了22例料理机药膳食谱，有补益气血、调理五脏等功效。▲

三步选台优质破壁机

高转速、刀片锋利、无渣、整条鱼粉碎……如今，市面上的破壁机卖点繁多，品质和价格也参差不齐，学会选择一台好的破壁机，能让食物变得更加美味，为健康生活增加能量。

首先，专业人士认为，一台好的破壁机，应该符合“三好一低”的标准，即：好电机、好刀片、好杯体、低噪音。所以消费者在选购时，不要仅看广告宣传，而是要看以上几项的详细指标。例如，国产老品牌九阳公司推出的 L18-YZ05 真空破壁调理机，它具有35000转高速电机，超长使用寿命;日本进口川崎六叶鲨鱼齿，三段切割;高棚硅玻璃5D扰流杯，耐高温;低密度铝合金轴承座，噪音控制在87分贝。这样一组数据，才是好破壁机的最好证明。

其次，要选择适合国人生活习惯的破壁机。西式破壁机只有一个冷杯，主要适用于制作西餐，但中国老百姓习惯“趁热吃”，尤其“一老一小”，都有喝热汤、热粥的习惯，所以要尽量选择适合国人生活方式的破壁机，最好有冷热两个杯体，提高使用率。

最后，选择有抽真空功能的破壁机。苹果汁容易发黑，让很多美食达人头疼，这是由于氧化造成的。如果在粉碎前能将空气抽出，就可以解决食材氧化变质以及后续保鲜问题，并且大幅降低营养素流失，提升口感。九阳真空破壁调理机就配有大吸力真空泵，在搅拌前，将杯内空气抽出，使杯内处于真空状态再进行破壁粉碎。▲

破壁机小食谱

黑芝麻糊

食材：黑芝麻120克，大米50克，冰糖适量。做法：放入食材，加水至1000毫升，选择“米糊”功能。功效：黑芝麻性平、味甘，补肝肾、益精血。

红豆紫米枣浆

食材：红豆50克，紫米50克，红枣5个，冰糖6~8颗。做法：放入食材，加水至800毫升，选择“五谷浆”功能。功效：补血美容、健脾胃。

干贝鲜虾粥

食材：大米50克，干贝15克，干明虾8只，生姜、盐适量。做法：放入食材，加水至800毫升，选择“五谷浆”功能。功效：虾、干贝含有丰富的钙、锌等矿物质，适合儿童生长发育需要。