民以食为天，中国食品工业经历了近20年的高速发展阶段，近些年的增速出现了明显放缓的趋势。为促进食品产业健康发展，中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心于10月25-27日在京主办了“2018中国食品产业发展高层论坛”，旨在搭建官产学研媒交流与沟通的平台。中粮健康科技园对本届论坛提供了特别支持。

论坛邀请了多位企业家和专家学者，分析我国食品产业(企业)面对的热点、难点、重点问题，探讨产业发展趋势以及如何应对挑战，其中的四个重点板块“院长论道”“企业家论剑”和“食品产业的媒体关注大数据”“食品产业园区的转型升级”引起广泛关注。

论坛命题：推动“双转变”迎接新挑战

主办方中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心张永建主任在开幕式的致辞中指出：当前，中国食品产业正在经历着“双转变”，一是从数量扩张向素质提升转变;二是从提供能量为主向满足能量、营养、功能、甚至情感和文化等多种复合需求转变。应对这个“双转变”需要多方面的支撑，这些支撑至少有五个方面：一是理念;二是企业经营管理能力的改进与提升;三是科学技术;四是监管的改进与提升;五是食育。产品是综合能力最直接、最具体的体现。张永建认为，从产品视角看，中国食品产业转型升级最终是要实现产品的“六化”，即：安全化、营养化、功能化、方便(便捷)化、个性化和精致化。

院长论道：唯有科学技术可以穿越经济的低谷

在当前经济下行的压力和食品工业增长放缓的背景下，能够走出困难最核心、最重要的引领就是科学技术。但由于种种原因，科研机构常常是藏在深闺当中，科研机构成果和经营主体的需要之间，也经常鸡和鸭说。为更好地展示我国食品科学研究的成果，推动食品科学研究成果的转让，本次论坛邀请了中国食品发酵工业研究院蔡木易院长、北京工商大学食品学院徐宝财院长、北京营养源研究所李东所长、天津科技大学食品学院李文钊副院长、中粮营养健康研究院杨永坛副总工程师、农业农村部食物与营养发展研究所双蛋白工程技术研究中心王靖主任、北京功能主食创制与慢病营养干预重点实验室段盛林主任等多家食品科研权威机构院(所)长和重点实验室主任出席“院长论道”，就食品科学热点与前沿、院所自身特色与优势、科技转化中的痛点、院企合作中的院长思维，分享如何去开展院企合作，实现院企共赢，取得跨越式的增长案例。院长们对院企合作和科研思路，都有精到清晰的认知和判断。

科研要聚焦。科研必须抓住需求，既要抓住企业的需求，更要抓住消费者需求，而聚焦，是联接需求的重要方法论。蔡木易院长认为，食品研究必须紧紧围绕安全、营养、美味、功能四个方向，并在这几个方向向个性化发展。李东所长指出，营养源研究所所有的研究工作，都围绕慢病展开。徐宝财院长说，北京工商大学食品学院一方面紧紧抓住食品添加剂等传统优势方向，一方面结合国家自然科学基金等项目突出重点。李文钊教授也指出，天津科技大学食品学院的科研力量在食品安全和食品营养两个领域展开，但也重点围绕动物产品、发酵食品和微生物资源开发、粮油科学与工程、农产品物流保鲜等展开。杨永坛说，中粮有18+1的庞大体系，但中粮营养健康研究院紧则紧紧围绕消费者需求为导向，以企业实际需求为出发点，以大宗农产品、精加工为核心，以米面粮油加工技术为枋心。王靖研究员认为，双蛋白工程之所以能列入《国民营养计划》，成为国家战略性的项目，还是因为其直指营养摄入的痛点和缺陷。段盛林主任介绍说，“功能主食与慢病营养干预重点实验室”就是要从吃得不对出发，进入营养知识宣教、营养干预，进而到营养治疗。

科研要跟上企业升级的步伐。科研机构本身要有企业化思维经营，更能和企业同频共振。蔡木易院长认为，食品产业升级是必然的，食品再按照传统的方式去发展，再以这种大的经济、大的投入和常规产品，无疑是没有发展前景的。现在很多的食品企业都在搞升级，这之中仍有许多需要探索的问题，也是科研机构需要协同的课题。杨永坛认为，糖产品的数量和升级，淀粉糖的替代进品和功能性研究，是个大课题。李东所长生动的谈到北京营养源研究所市场化的成功转变，从2000-2012年，北京营养源研究所技工贸年产值达4.98亿。现在，研究所立志于做的是怎么服务社会，立志于做企业们的研发中心。有数据显示，我国的食品企业约有50万家，其中绝大部分是中小型企业，由于中小型企业缺乏科研技术平台，缺乏技术支撑，研究所经过探索，就是要把中小型企业的研发中心建在营养源研究所，所里给配科研团队，利用齐全、专业的设备，给企业做好服务，互利双赢。

科研必须是系统工程。围绕关键节点、解决关键问题是科研的重大思路，但解决科研的一条龙问题，将成为科研的未来选择。段盛林教授认为，功能主食研究要从好的原料开始，然后是核心装备和微囊等重组技术，以及如何开展营养干预。王靖教授也认为，双蛋白工程不仅仅是产品研究，同样重视动物实验和人体试食实验的终评价研究。

企业论剑：挑战与机遇并存下的选择

在当前食品行业增速收窄的背景下，作为市场的主体，如何发现机遇，如何应对挑战，最终还是要听一听企业家们自己怎么说。论坛特别邀请了北京康比特体育科技股份有限公司总经理李奇庚、北京百花蜂业科技发展股份公司董事长郭利军、同福集团股份有限公司集团副总裁田君、雏鹰农牧集团股份有限公司副董事长侯五群、抚参堂人参产业有限公司的董事长邵国平等多位企业家出席论坛，并就这个话题进行了精彩的分享。而他们的关注点都更倾向于消费者的个性需求。

企业家们表示，目前的产业环境，既是机遇，也是挑战。侯五群认为，当前食品产业最大的机遇，就是习近平总书记提出的，中国人的饭碗必须端在自己手里。郭利军说，加强监管，看起来对企业不利，但对规范企业，就是机遇。蜂产品龙头企业，在迎来强监管时，看似冬天，实是春天。李奇庚指出，康比特十多年的发展史，基本就是我国运动营养的奋斗史。她指出，合规性一直是康比物奋斗的目标，先是行业标准，后是生产许可。目标艰难，但从不放弃，2017年终于跨过全部重大门槛，将迎来新的先发时机。

对产业发展，企业家普遍认为，产业链既是食品安全的根本保证，也是食品企业的生存之道。侯五群指出，近年来几项重大食品安全事故表明，带入性风险是食品安全的重大挑战。因此，雏鹰立志从养殖入手，做全产业链，虽然艰难，也必须坚持。邵国平也认为，作为我国资源优势，但产业弱势的人参产业，必须打通原料到产品研发到消费者场景等环节，从消费倒推产业思路，因此从人参酒等消费者方便接受、消费教育成熟的爆品品类出发。

食品行业的机遇，就是研究好消费者需求。田君表示，食品行业发展到现在企业的机遇和挑战，已经演变到第三阶段，以消费者为中心的个性化消费的时代。消费者更高层次的需求，无论是特医食品、保健食品、特善食品、都赋予了食品更多的内涵和深层次的需求。尤其是传统的食品行业，现在带来的最大的挑战是科技发展带来的挑战。科技带来的将是一个大的融合，不仅仅是食品产业的发展，而会带来各产业相互融合。郭利军表示，无论如何作为一个企业在多的东西也得落实到产品上。产品做不断的变化，一定找到消费者需求的产品。现在的消费者通常会觉得蜜蜂太黏了，盖都拧不开。针对这个难题，百花做了一个“随意挤”包装的蜜蜂产品，效果非常好。

权威发布：大数据揭示特点与规律

大数据正在对人们的生活产生深刻的影响。本届论坛特别关注大数据对食品行业的影响，更是邀请了北京中海通公司做“中国食品进口大数据分析”的主题发言。

论坛还发布了我国首次展开的“食品产业媒体关注的大数据研究”课题中期成果。据中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建介绍，这是我国首次从媒体关注层面进行的产业大数据研究，主要是研究社会高度关注食品产业和食品安全，究竟有多高?并试图通过年度研究的积累，摸准这种关注度是在继续升温，还是在降温?各种媒体结构本身的变化?媒体关注的兴趣点变化?媒体对具体行业和品牌关注的变化，以及区域差异等关键问题。中心副主任董国用在报告中介绍，在清博大数据的合作支持下，该研究回溯了2015—2017三年的数据。并将媒体以平面媒体、网络媒体、微信公众号和客户端分类。课题选择了10个重点行业进行研究，分别是食用油，肉制品，乳制品，饮料，酒，罐头，保健食品，调味品，方便食品，涉及到33个子产业的相关信息。同时，还从另外多个维度分别进行研究，一是哪些城市，哪些区域对食品产业更关注，对食品产业的哪些品牌和企业关注度关注量更高，还有报道的特点和一些客观内容等等。

中期报告显示，2017年媒体关注食品产业的信息达7650余万条。同时发布了11项基本结论，包括：通过对2015-2017年媒体信息量分析，网络信息的留存率比较低，最重要的是各类站点本身的储存问题，信息内容的复杂性等;通过定量分析，发现网络媒体依然是主要阵地，微信公众号信息量占据半壁江山，平面媒体虽然量比较小，但是影响力权威性仍非常充分，客户端的量还相对偏少;媒体的权重度、权威性是阅读量和点赞量的基本保证力量;从调性上看，虽然以正面信息和中性信息为主，负面信息仅点7%，但从媒体影响力上讲，已经是高点;在最受关注的30家企业和品牌关注方面，传统品牌企业占据主流，新型企业穿插其中;方便面、焙烤、饮品、肉类、乳制品等行业企业具有更高的关注度;部分企业的高关注度和一些重大的舆情事件有关系，比如危机事件发生，往往能拉高其被关注度，等等。

新园区：赋能食品行业新业态

据悉，本届论坛的首日直接深入了新型食品产业园区—中粮健康科技园。主办方别出心裁地组织与会者对食品园区进行具体和深入的考察，并在此基础上研讨“食品产业园区的转型升级”，邀请了社科院学者、地方园区政府领导和健康科技园领导，分别从研究机构、地方政府和企业的视角，就“综合发力推动食品产业园区转型升级”“打造特色食品产业园区”“新食品产业园为产业发展赋能”等话题进行分享。

中粮健康科技园总经理曹洋提出，中粮健康科技园作为中粮集团重点打造的健康产业园区，将通过科技赋能、产能赋能、资本赋能、政策赋能、双创赋能等五大赋能机制，与食品界有志同仁共同打造食品产业新的增长极。同时曹洋总经理还表示，中粮健康科技园将通过3C智慧运营体系助力食品企业茁壮成长。

论坛还探讨了一些食品安全相关标准与技术问题。▲