“糖尿病人到底能不能吃主食?”“用低糖电饭煲做出的米饭，是不是就可以敞开吃?”这些问题常常困扰着人们。10月26日，由《生命时报》社主办的“科学健康吃主食”营养研讨会在京举行，来自营养学、食品科学、疾病预防、家用电器研究、米饭加工烹饪研究等相关领域的专家齐聚一堂，对主食相关知识进行科普，帮助更多人聪明吃主食，给健康加分。

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员刘爱玲表示：“现在我们主食吃得少了，动物性食物吃得多了，造成脂肪和能量摄入比较多。整个膳食结构不合理，就会带来慢性病。”多项研究表明，主食的缺乏会对人体造成很大影响。1982~2012年的数据显示，摄入精制谷物太多、全谷物太少是造成我国心血管疾病的重要因素;全球不良饮食因素造成的疾病负担中，全谷物吃得太少更是高居第二位。

当前，人们对谷薯类主食存在几大误区，比如，主食能量高，吃主食容易发胖;谷物升血糖，导致糖尿病等;生酮饮食可以降低血糖，达到减肥等效果。

北京中医药大学东直门医院内分泌科主任王世东说：“血糖的变化除了与食材中的碳水化合物含量有关以外，还跟以下几个方面有关：1.纤维素含量，纤维素能包裹淀粉颗粒，延缓人体对淀粉的吸收;2.烹饪方法，以大米为例，煮成粥比米饭更容易迅速升高血糖;3.咀嚼程度，咀嚼越充分，吸收越充分;4.进餐顺序，先吃辅食后吃主食，能有效延缓血糖升高。主食并非引起糖尿病的原因，但主食的品种、进食和加工方式等会对血糖产生影响。”王世东建议，糖尿病人应该从这以上几个方面控制好糖分的摄入，保持膳食平衡，少食多餐。

航空总医院心血管内科主任医师刘芳说：“关于心脑血管疾病控制最重要的一点就是控制体重，要少吃多运动。如果主食摄入过多、过精细化，就容易转化成脂肪在体内沉积下来，比较危险。但主食不仅提供能量，还有其他益处，比如薯类富含纤维素，对预防心脑血管病、缓解便秘有好处，因此一定要吃主食。”

对于普通人如何吃对主食，中国好米饭加工烹饪研究中心主任、博士、副教授王鲁峰建议，根据个人饮食习惯中的辅食种类和比例调整。其中脑力劳动者应增加主食的摄入，因为大脑能耗主要来源于淀粉等碳水化合物水解成的葡萄糖，而淀粉主要来源于主食。

当下，针对消费者愈来愈强的低糖饮食需求，以苏泊尔为代表的家电生产企业研发出了低糖电饭煲，通过“虹吸低糖”等技术手段，将米水分离，压力洗米脱糖，使米饭中的淀粉含量降低。国际公认的检验和认证机构SGS测试的数据显示，苏泊尔虹吸式低糖健康IH电饭煲标准降糖模式下，米饭淀粉含量下降32%，还原糖含量下降79%;深度降糖模式下，米饭的淀粉含量下降46%，还原糖含量下降93%，碳水化合物能量下降46%。

据了解，仅针对深度降糖模式，苏泊尔检测中心就要在不同米种、米量、电压等条件下进行500多锅的测试，研究电饭煲的效果，比如底部的焦化程度、夹生米情况等，不断优化改良。

国务院学位委员会学科评议组成员、国家岗位科学家潘思轶说：“电饭煲的出现，让主食的烹饪方式变得越来越丰富。近些年，电饭煲的升级换代很快，能针对不同人群的不同口味、习惯，变换不同的烹饪方式。未来，不论哪种烹饪方式，都是为健康服务的。”文自《生命时报》第1361期第16版▲