华南农业大学食品学院教授 赵力超 □刘 悦

网上有说法称，雪梨、库尔勒香梨像人一样，有性别之分：公梨果肉粗糙一些，母梨果肉则要细腻的多，这是真的吗？

事实上，水果在生物学意义上没有公母之分，梨的果实和果树也是不分雌雄的。水果中的食用部分也就是果皮，俗称果肉，是由结果植株(母本)的组织器官发育而成的，并没有涉及到有性生殖。所以水果在生物学意义上是没有性别的。

梨的果实是一种假果，大部分果肉由包围子房的筒状花萼发育而来。而民间所流传的“公梨”和“母梨”并不是性别上的区别，而是外观上的。“宿萼果”俗称“公梨”，体型普遍偏小，萼片不脱落，底部突出，不规则。“脱萼果”俗称“母梨”，体型普遍偏大，萼片脱落，底部光滑凹坑较深。外观的不同与其生长过程中的坐果位置、授粉质量、授粉品种、养分供应、植物养分调节剂的使用等均有密不可分的关系。严格来说，库尔勒香梨的宿萼果是不正常的果实，吃起来硌牙，甜味也淡。但并非所有梨的宿萼果和脱萼果品质都不一样，按脐部形状判断味道的方式仅适用于库尔勒香梨，对其他梨没用。▲