受访专家：国家一级评茶师 沈 红

本报记者 雷 妍

喝茶时我们会发现，有的茶“七泡有余香”，有的茶三五泡就没味道。越耐泡的茶品质越好吗?国家一级评茶师沈红表示，耐泡与否，代表着一款茶的品质能够持续多久。对于同类型茶叶，品质越好，其中内含物越多，越耐泡。具体来讲，以下这些茶更耐泡。

高山茶。海拔较高、多云雾的山地环境温差大，白天光合作用产生的养分，被夜晚的低温保存下来。日积月累，形成了比低海拔茶叶更浓厚的口感，香气也会持续多泡，且有层次，茶叶质量会更好。

土壤肥沃、生态环境优秀的茶。茶叶和所有农作物一样，依赖土壤的滋养。有机质丰富的土地能够让茶叶形成更多内含物，而生态环境好的茶园，茶树叶片纤维含量高，更强韧。因此，在很多名优产区，茶叶捏起来韧性很好，冲泡时不会有一开始很浓，然后口感断崖式下跌的现象，能够每一泡都均匀出味，可持续冲泡很多次。

原料较老的茶。一些采摘细嫩芽叶的茶，我们是喝它的新鲜爽口、清雅甘甜，因此相对不耐泡，比如绿茶。原料更老、更成熟的茶会耐泡。比如大红袍、铁观音、单丛等乌龙茶类，要求有一定成熟度，通常可以冲泡7~10次。白茶中的寿眉，冲泡十余次还可以煮着喝。

古树茶。这主要体现在普洱茶中。树龄超过百年的古树茶，根系深，吸收的养分也更多，叶质更肥厚，其内含物质更多。相比树龄小、枝干瘦弱的茶要醇厚很多。

此外，冲泡次数还和冲泡手法有关。同一款茶，口感清淡的人每一泡相对时间要短，也许可泡十几次;重口味的人浸泡时间偏长，也许只能坚持七八次。虽然很难给出统一答案，但一般情况下，耐泡的茶不会在七泡之内就没味，也不会有品质突然下降的现象，会有一个“几字形”风味变化的曲线。也就是说，前三泡茶叶浓度逐渐上升，随后达到最佳的口感，再缓慢下降，最后口感清淡却依旧甘甜。这个曲线持续越久，就越耐泡。

日常生活中，绿茶经常使用大杯，浸泡时间长，正常2~3大杯就没有太多味道。沈红支招，饮用时不要喝光茶水，留下一点做“根”，再续水后就不会味道过淡。▲