油、盐、糖，这些能够为我们带来美味享受的必需品，正在遭受重重指责。2007年，世界卫生组织将盐摄入标准从每人每日6克下调到5克;今年3月，该组织又准备将每人每日糖摄入量从过去的10%降低到5%。标准的一再下调，显然是要提醒老百姓，时刻绷紧限盐、限油、限糖这根弦。只是，仅依靠自己在家做饭时少放一勺盐，少吃一颗糖远远不够，食品行业中广泛存在的隐形盐、隐形糖、隐形油，才是威胁健康的更大隐患。

以盐为例，中国餐馆向来讲究“好厨子一把盐”，目前全国流行的川湘菜，虽以辣为主，咸度也毫不逊色;以咸鲜为特色的鲁菜，更是用盐大户。北京一家川菜馆的老板曾用每天进出账目和物料表，计算过平均每个客人的盐摄入量。结果发现，餐馆平均每盘菜用盐5克，每个客人平均吃掉1.5盘菜，相当于吃进了约7.5克盐。也就是说，只这一顿饭，就已经超过了世卫组织一天的限量。

隐形盐的另一大来源是加工食品，因为食盐除了调味，还有防腐之用。无论是有咸味的方便面、熟食等，还是吃起来寡淡的白面包，其中都不乏盐的影子。就像一位美国专家所说：“你看不见它，甚至尝不出它，但你已经习惯有它。”美国医学会的一项调查发现，在美国人平均每天进食的盐中，至少75%来自加工食品。

糖的“隐形术”不如盐那样精湛，却也足以让你在不知不觉间受害。世卫组织推荐糖摄入标准为不超过当日摄入总能量的5%，换算为重量，大约为25克。但餐馆中，一份红烧肉含糖40~50克，无锡排骨含糖75克，红烧鱼、鱼香肉丝等含糖25~30克;超市中，一听可口可乐含糖35克，一份杯装奶茶含糖约25克。

相比较前两者，油的存在要“堂而皇之”得多。在外就餐后，看着盘中油汪汪的汤底，即便你没有做过任何检测，也难免要感慨一下：“这菜是不是油太多了。”买份饼干，喜滋滋享受美食，吃完后看着油乎乎的手指，你是不是也会嘟囔一句：“太油了吧。”

盐、糖、油，就这样渗透在生活饮食的方方面面。为了健康，不吃零食，不在外就餐，这种做法并不现实。即便真有这样的决心和毅力，一人可以，两人可以，倘若人人如此，餐馆该如何生存，食品加工企业该何以为继？

在物质极大丰富的如今，饮食已不仅仅是追求温饱和美味，营养和健康才是更高目标。这需要每一个人在生活中改变自己的饮食习惯，更需要整个饮食行业为了减盐、减糖、减油做出努力：改进旧技术，生产口感不受影响的低钠食品;寻找替代品，降低糖的添加量;钻研新工艺，让油不再当主角。这方面，欧美一些发达国家餐馆菜单上标注热量，将糖、盐、酱油等调料瓶撤下餐桌等做法值得借鉴。当有一天我们的饮食环境变得健康，我们每个人都会为自己的贡献而骄傲。▲