2024-03-09 农历甲辰年 正月廿九
添加剂之殇:这些“法宝”常常被滥用

“食品添加剂是食品工业的灵魂”、“没有食品添加剂工业,就没有现代化食品工业”,这两句被食品行业人士当作共识的话,在普通百姓看来,就好比洪水猛兽般可怕,调查甚至显示,九成国人认为我国食品安全问题主要由食品添加剂造成。于是,食品添加剂就像一个矛盾体,有人认同追捧,有人质疑抨击。

古已有之,最大的问题是被滥用

其实,人类使用食品添加剂的历史可以追溯到1万年前。我国历史记载:古人在远古时代就开始往食品中添加天然色素;北魏时便使用盐卤作为凝固剂制作豆腐;南宋加工腊肉时会使用亚硝酸盐。国外也是如此,公元前1500年,埃及便用食用色素为糖果着色;公元前400年,人们开始为葡萄酒人工着色。

我国对食品添加剂的定义是:为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要,加入食品中的人工合成或者天然物质。从抗氧化剂、膨松剂、甜味剂,再到增稠剂等,我国批准使用的添加剂一共有2400多种,它们遍布日常饮食的方方面面,发挥着防止食品腐败变质、提高营养价值、改善口感、增加品种和方便性等诸多积极作用。中国工程院院士、食品行业专家孙宝国表示,几乎所有食品中都含有食品添加剂,可以说无处不在。比如,大米中有防腐剂;面粉中有抗结剂、防腐剂;油要用到脱色剂、抗氧化剂;盐里有抗结剂;酱油和醋里都有防腐剂;发馒头要用到膨松剂;外地或反季节水果都要用上保鲜剂和防腐剂等。

孙宝国说,只要按规定使用添加剂是十分安全的。但遗憾的是,这些历经上千年积累、进化而来的“法宝”,却常常出现被滥用的情况,导致添加剂背负了种种“罪名”。有些不法商贩在已经变质的动物食品原料中添加呈味剂、色素、发色剂和香精香料等,使不新鲜的原材料“改头换面”,生产出外观和口感俱佳的肉松、火腿等食品;有些商家还会违规、超范围、超量使用添加剂,比如在渍菜中超量使用着色剂,水果冻和蛋白冻中添加过量的着色剂、防腐剂和酸味剂等。就在今年2月22日,一个4岁男孩逛庙会时吃了大量肉串、烤肠和其他腌制食品后,还没到家,就开始肚子痛、呕吐,被紧急送往医院,被诊断为急性亚硝酸盐中毒。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红对《生命时报》记者表示,亚硝酸盐在我国餐饮业中一度存在滥用问题。虽然2012年6月,国家已明令禁止餐饮机构采购、贮存和使用亚硝酸盐(亚硝酸钠、亚硝酸钾),但日常饮食中仍常见到亚硝酸盐的身影。 6种添加剂滥用或可致慢性中毒。

《生命时报》记者通过市场调查,并请教食品行业专家后发现,以下这几种添加剂常发生滥用行为,过量食用可能损害健康,消费者应提高警惕。

二氧化硫和亚硫酸盐。漂白银耳、漂白带壳花生、漂白山药片……一次次漂白事件,让人们记住了二氧化硫和亚硫酸盐。国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯告诉记者,它们是国家许可在食品中使用的漂白剂,能把正常食物制作过程中发生褐变的食物,打造成消费者喜爱的洁白如玉的状态。但若被不法分子利用,便会成为以次充好、以旧充新的手段和欺骗消费者的工具。江南大学一项数据分析显示,2008年~2011年因滥用食品添加剂被北京工商局查处下架的食品中,最易被滥用的就是二氧化硫和亚硫酸盐,占27.93%。而过量摄入二氧化硫会影响消化系统,损伤呼吸道。

苯甲酸。它是常用防腐剂,在江南大学的数据分析中,苯甲酸及其钠盐也是最易被滥用的添加剂之一,占15.35%;山梨酸及其钾盐也是常用防腐剂,滥用比例达11.10%。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者,一般来说,为抑制食品中的微生物繁殖,防止食品腐败、变质,延长保存期,才会添加防腐剂。但一旦违规、违法滥用,也会对身体产生一定伤害,如影响人体新陈代谢,造成神经系统损害,影响胎儿生长发育等。

糖精。由于价格低廉,它是甜味剂中使用较广泛的一种。江南大学的数据分析显示,其滥用比例达9.56%。自20世纪70年代,动物实验发现糖精可能导致膀胱癌以来,关于它的安全性问题至今一直没有明确答案,但仍有100多个国家在继续使用。近年来,我国政府严厉限制糖精的使用,关闭了一些糖精制造厂,但滥用现象仍屡禁不止。

合成色素。钟凯说,它主要用于给食物着色,赋予食物艳丽的色彩,从而激起人们的食欲,常用于饮料、泡菜、果冻、腌菜中,但有时也会被不法商贩用来掩盖食物的不良品质。还有些食品同时添加多种色素,色素浓度较高,安全风险也较高。

含铝膨松剂。柔软的蛋糕、松脆的饼干让人爱不释手,但美妙的口感离不开膨松剂。朱毅表示,总体来说,膨松剂比较安全,但有些膨松剂中含有人体并不需要的铝元素,存在健康隐患,大量摄入对大脑正处于发育中的孩子尤为不利,还可能导致儿童神经系统发育障碍,提高患阿尔茨海默病的风险。国家卫计委等五部门联合发布“关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告”,要求从7月1日起,小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾(钾明矾)和硫酸铝铵(铵明矾)两种含铝膨松剂。

亚硝酸盐。它是护色剂的典型代表,添加在肉制品中可使其色泽粉红、口感变嫩、不易腐败,从而成为加工肉制品企业和餐饮业的宠儿。严格使用亚硝酸盐可保证安全性,但如过量添加或过量使用含亚硝酸盐的嫩肉粉、肉类保水剂、香肠改良剂,则可能导致摄入量超标,诱发急性中毒和癌症。

过度“漂亮”的食品就要留心

虽然食品添加剂存在滥用问题,但我们也不能因噎废食。孙宝国强调:“在一个食品添加剂无处不在的现代文明社会里,坦然接受食品添加剂、努力做好食品添加剂、合法使用食品添加剂才是正确的选择。”他认为,必须严打非法添加和滥用食品添加剂的违法犯罪行为,对食品安全方面的犯罪人员,除了依法严惩,还应参照国际惯例罚得他们倾家荡产,终身禁止进入食品行业。“自律是基础,法律是保障,两者要通过严格的监管联系起来。”

此外,消费者也应摆正对食品的态度。专家表示,很多商贩滥用食品添加剂是为了迎合消费者不正常的诉求或偏好,比如消费者喜欢特别红的枸杞、特别白的银耳、特别黄的腐竹、特别亮的橙子……因此才会出现“食为好色者容”的现象。如果人们不刻意追求太漂亮、好吃的食物,商家也就不必挖空心思滥用食品添加剂了。要想避免添加剂滥用带来的伤害,最好的办法是将食品原材料买回家,自己动手做,以富含各类维生素、矿物质等营养素的食物为宜。食物首选天然形态的,尽量远离颜色过于鲜艳、味道过于浓郁的产品,薯片、饼干等高度加工食品最好少吃;熟肉制品别买太红的;选购白色干货时可以闻闻味道,如果觉得有点刺鼻也要果断放弃。而且要尽量通过正规渠道购买大品牌的食品,一般来说,正规、大型商超销售的加工食品定期接受抽检,所用添加剂会清清楚楚写在包装上,比路边摊、小作坊安全。▲