● 本报驻美国、英国、加拿大、意大利特约记者  彭 婷  赵雪湄  王亮亮  风 尘  ● 本报记者  李 迪

美国自然资源保护委员会日前发布数据指出，在刚刚过去的感恩节，美国人共浪费掉约600万只火鸡。类似的浪费行为，绝非美国独有。联合国调研显示，大约30%~35%的新购食品没有进到人们胃里，就被浪费掉了。食物浪费这一全球问题，至今仍是世界各国的整治重点。

美国：统一食品标签，鼓励计划购物

在美国非营利组织“终止饥饿”的网站主页上，有一个以每秒至少4000磅（约1814千克）速度增长的数字，这就是美国当下时刻浪费的粮食数量。美国农业部经济研究服务数据统计，在供给的食物中，至少40%被浪费。节假日、重要体育赛事或教会活动中，浪费问题尤其严重。平时，超市“过期”食品的随意丢弃是主要表现之一。在美国，不同地区的食品标识有着不同标准，民众无法判断食物的准确保质期限，导致很多仍然能吃的食品被丢弃。为此，有州议员提出建议，统一食品标签，以减少每年高达1620亿美元的食品浪费。

在美国农业部和环境保护署的努力下，2015年9月16日，政府提出了2030年将食物浪费减少50%的目标。这是美国历史上第一次针对食物浪费制定全国性目标。为减少浪费，现在许多餐馆会鼓励服务员将当天的剩余食物带回家；家庭聚餐时，女主人也会让客人们自由选择喜欢的食物打包带走。另有一些非营利组织建议，人们在购物前要列好清单，理性有计划地购物，并做到3步：想清楚买什么；做好估量，避免“眼大肚小”；学会合理保存食物，减少变质浪费。

英国：调整食物分量，鼓励打包

英国可持续餐饮协会是一家有着6500家餐饮企业加盟的国家级行业协会，其外联公关部负责人汤姆•坦纳在接受媒体采访时表示，在协会所属饭店每年80亿顿的用餐中，有1/6被浪费掉了，大约相当于每年浪费100万吨食物。另有数据显示，英国餐饮业每年因食品浪费造成的损失高达25亿英镑（约合218亿人民币）。

坦纳说，他们的调查涉及很多细节，包括给洋葱削皮时会浪费多少，给鸡肉剔除骨头时是否有浪费，食品售出时是否因分量过大被浪费等。针对每家饭店的问题，协会分别给出了解决建议。一年时间，平均每家饭店节约2吨食物，极个别饭店可省下约20吨食物。

英国人重视在家吃饭，因此，浪费的很大一部分食物来自家庭用餐。调查发现，每个家庭因浪费食物平均每年损失约700英镑。

如今，越来越多的反食物浪费组织涌现。比如，“城市丰收”组织会把餐馆剩下但还能食用的食物转赠给慈善机构，由他们分发给流浪者。可持续餐饮协会在2011年发起了一项“不可浪费”运动，建议餐馆重新调整食物分量，以满足不同顾客的需求；号召餐馆备好食品袋或包装盒，鼓励顾客打包。这一很多国家习以为常的行为，正在成为英国民众的新习惯。“WRAP”组织最近发起了一项叫做“热爱食物，憎恨浪费”的运动，号召每个人从家庭做起，节约粮食，反对铺张浪费。

加拿大：利用软件减少餐馆浪费

根据 “国际管理价值链”公司的报告，在加拿大，每年被扔掉的食物价值高达310亿加元（约合1600亿人民币）。其浪费行为几乎发生在所有领域，包括农场、加工处理、食品零售商、餐馆以及家庭消费等。每年有约20万吨食品被送去垃圾掩埋场，这些食品分解时产生的温室气体占全国温室气体排放总量的4%。今年10月，加拿大广播公司（CBC）调查发现，大型连锁超市沃尔玛存在惊人的浪费行为。从面包、水果、肉类到奶制品，大量未出售，甚至未过期的食品被丢弃到超市后门的垃圾箱。这一情况被曝光后，再次引发加拿大各界关于减少食物浪费的呼声。

实际上，为减少食物浪费，加拿大一些地区和社区团体多年来都在努力。比如，英属哥伦比亚省1997年曾通过一项“食品捐赠鼓励法”，保护各类组织不会遭受因发放免费食品而引发的任何问题。大温哥华地区有一项有机物处置禁令，要求食品零售商在丢垃圾时必须把有机食品与其他生活垃圾分开，并对零售商丢掉的食品比例进行了规定。

加拿大 “全国零浪费委员会”今年11月宣布了一项旨在减少食物浪费的全国性计划，目标是到2030年，将加拿大全国的食物浪费减少50%，达到与美国一致的目标。该计划包括：引进联邦税收激励机制，鼓励商家捐赠多余的安全食品给慈善机构，而非送到垃圾掩埋场；鼓励农民多生产有营养的新鲜食品；重新定义食品的最佳食用日期和过期日期；投资社区和基础设施建设，便于人们对慈善机构捐赠食品等。

企业家致力于用高科技解决“餐馆、超市等食物卖不完”的问题。比如，2016年，蒙特利尔和多伦多的两位企业家分别推出了两款手机应用软件。其中一个可以用来扫描周边餐馆，寻找当天折扣，并下订单；另一个供多伦多地区商家在午餐或晚餐后降价出售剩余的可食用食品。从2016年初推出以来，多伦多地区已有30多家餐馆加入该软件平台。

由于近一半的食品浪费发生在消费者一端，促进消费者行为转变也成为减少浪费的重点。列治文市长、“全国零浪费委员会”主席马•保定呼吁在全国范围内展开减少食物浪费的宣传，并鼓励人们将可以捐赠给慈善机构的食物从食品垃圾中分离出来。

意大利：立法以“鼓励”代替“惩罚”

调查显示，意大利每年因食品浪费带来的经济损失约130亿欧元（约合946亿人民币），其中75%发生在家庭或餐厅，15%发生在食品零售商销售阶段，发生在生产和运输阶段的食品浪费仅占10%。

此前进行的意大利食品浪费调查研究发现，意大利家庭每年平均浪费约76千克食物，约占全年食品消费总额的25%；77%的意大利人每周至少丢弃一次食品，“垃圾”中50%的食物仍可食用。在餐馆，仅18%的意大利人能将“光盘行动”进行到底，36%会将剩饭菜打包带走，还有22%仍将打包视作不礼貌行为。这项调查的主导者、博洛尼亚大学教授萨格雷表示，消费者往往无法正确规划自己购买的食品，不认为丢弃食品是不可接受的，但解决食品浪费问题不仅仅是消费者的责任，政府、企业和社会都应当把它放在优先位置。

今年8月，意大利参议院就如何合理处理食物浪费问题的法案进行了投票，并以181票赞成、2票反对和16票弃权通过了以“鼓励”代替“惩罚”的《反食品浪费法》，这可以看作是意大利政府为改变食品浪费陋习所做出的一次“创新性”尝试，将对加大食物回收及捐赠起到积极作用。同时，政府还将出台一系列措施防止食品浪费，如在学校引入如何储存、烹饪及处理过期食品的课程，改善食品包装技术以延长保质期，引入新制度使食品标签更简明易懂，鼓励零售商对即将过期的食品减价销售，设立公共冰箱和专门的食品回收机构等。

虽然该立法时间比法国晚了6个月，但意大利在反食品浪费问题上的行动毫不落后。早在米兰世博会期间，他们就提出了“食品零浪费”的目标，并通过回收处理每年减少了55万吨的食品浪费。意大利农业部长马尔蒂纳认为，这部法律是最美好、最现实的法律之一，它的生效将进一步确立意大利在限制食品浪费领域的领导地位，也将为意大利尽快达成每年减少100万吨食品浪费目标提供有力保障。

中国：修正指南，指导节约行为

中国科学院地理科学与资源研究所课题组2013~2015年的调查结果显示，我国餐饮食物浪费量为每年1700万~1800万吨，相当于3000万~5000万人一年的口粮。

中国营养学会理事长杨月欣教授告诉《生命时报》记者，我国人口众多，土地资源相对不足，粮食供求长期处于“紧平衡”状态。调查发现，家庭食物浪费主要存在两种规律：年轻人显著高于老年人；高收入家庭人均食物浪费量是低收入家庭的3.8倍。公众节约食物资源的意识薄弱，没有形成全社会制约浪费的有效机制，以及缺乏生活技能和健康素养，点餐、购买食物容易过量或储存不当，成为食品浪费现象的主要原因。

食物浪费会给农业生产带来额外压力，不仅严重危害人类赖以生存的自然环境，还会对自然界生物多样性造成巨大威胁。杨月欣强调，如能杜绝食物浪费，会给整个国家带来诸多益处，主要表现为三个方面：首先是养活贫困人口，浪费的食物几乎可以养活我国所有贫困人口；其次是降低食物价格，如在谷物、水果蔬菜、肉类和水产品上减少1%的浪费，这四类农产品的国内价格将分别下降2.5%、5.2%、2.1%和4.6%；再次是改善生态环境，一年可省下459万吨化肥和316亿吨农业用水，缓解生态威胁。

杨月欣告诉记者，为了响应减少食物浪费的国家号召，专家们在修订《中国居民膳食指南2016》时，特别提出“杜绝浪费，兴新食尚”这条核心内容，并对如何在生活中减少食物浪费做出具体指导。

按需选购，合理储存。购买食物前做好计划，尤其是保质期短的食物。根据当天就餐人数、每人的食物喜好等因素做好统筹，按需购买，既保证新鲜又避免浪费。可短期储存的食物，应根据食物特性和标明的储存条件存放，并在一定期限内吃完，以免食物变质。

小分量，合理备餐。小分量是实现食物多样化、减少浪费的好措施。一般来说，一盘纯肉热菜或冷盘的重量约为150克；一盘素菜或荤素搭配菜肴约为300克；一家三口一餐准备三菜一汤即可满足需求，一次烹饪食物不宜太多。在家备餐时，应学会使用各种食材，并尽量充分利用食材的可食部分。

合理处理剩饭菜。剩菜剩饭只要适当处理，即可变为下一餐的美味佳肴。剩余肉类食物应用干净器皿盛放，并尽快加盖冷藏保存，并在短期内食用完毕，再次利用时，可把大块肉变成小块肉或肉丝，加入新鲜蔬菜再次入锅，成为新菜，还可与米饭一起烹饪做成炒饭；剩余米饭要在放凉后尽快放入冰箱，再次利用时，可直接加热食用，也可做成稀饭、蔬菜粥、炒饭等；烹饪过的蔬菜，尤其是叶菜类不宜储存，蔬菜能量极低，最好一次吃完；剩下的瓜果、根茎类蔬菜可加入肉类再次做成新菜。▲