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“大雪”前后多吃一种食物,5种吃法清热润燥

2015-12-07 09:55生命时报字号:TT

12月7日是二十四节气中的大雪。大雪时节前后气候干燥,特别是北方,室外冷燥、室内热燥,除了喝足汤水,还要每天吃一些清热润燥的食物,我向大家推荐莲藕。

藕含水分多、能量低,膳食纤维、维生素和矿物质丰富,常吃可以减少能量的摄入、预防便秘等。

把藕横切,可以看到藕的孔。按孔数分,可分为七孔藕和九孔藕。七孔藕又称红花藕,外皮为褐黄色,又短又粗,生藕吃起来味道苦涩,不宜生吃,而宜煮炖;九孔藕又称白花藕,外皮光滑,呈银白色,细而长,生藕吃起来脆嫩香甜。七孔藕淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜做汤;九孔藕水分含量高,脆嫩、汁多,凉拌或清炒最合适。

藕的吃法有多种:1.凉拌:切成片,焯一下,加调料。2.炒:把藕切片或切丝,可以单炒,也可以和肉片、肉丝一起炒。3.炖:通常和排骨一起炖,是武汉等地名菜。4.蒸:有名的如糯米莲藕。5.炸:炸藕夹,这道菜有一定的技术难度,首先应将藕段切开一个个口子,且不能切断,再把拌好的肉馅塞进去,裹上一层面糊后放在油里炸,炸至外面金黄、内里雪白。但这道菜因能量较高,不宜常吃。▲(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生)

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