受访专家：天津第一中心医院营养科主任 谭桂军

我是土豆，学名马铃薯，又叫洋山芋、地蛋子，来自遥远的南美洲安第斯山区，大约17世纪时与勤劳的中国人民邂逅。我貌不惊人，但这几天我突然成了舆论明星。近日，中国农业部发布《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》，将我作为主粮产品进行产业化开发，这意味着我将逐渐成为继水稻、小麦、玉米之后，中国第四大主粮。很多人不理解，今天我就来做个述职报告，给自己的“升级”鼓个掌。

作为主食，我历史悠久

我的一生都长在泥土里，造就了朴实而又平和的个性。我喜欢与各种不同环境交朋友，不管去到哪都能茁壮成长。1568年，我来到英国，这里的气候太适合我了！我比其他谷物的产量都高，而且易于管理。于是直到今天，英国人都把我当成每天必备的食物。1650年，我成为爱尔兰的主要粮食，并开始在欧洲普及。17世纪时，我成为欧洲的重要粮食作物并传播到中国。由于我非常适合在原来粮食产量极低的高寒地区生长，因此很快在内蒙古、河北、山西、陕西北部普及，对维持中国人口的迅速增加起到了重要作用。

如今，中国人生活好了，吃得上精米白面，但在资源环境和粮食安全上依然存在一些问题。当今中国，在光、热、水资源丰富，一年两三熟的江南富庶地区，大部分人都从事工商业。江浙一带，连片城市，水稻田的数量已经大幅下降。粮食的主产区变成西南、西北、华北、东北等，这些地方或山峦连绵，或土地贫瘠，或少雨缺水，还怎么种水稻呢？有些地方连小麦都没法种。而我这个土气的家伙不需要太多水，不需要特别温暖的气候，对土地质量要求也不高，生长期短，产量相对高，特别适合中国这样资源紧张的国家。如今，中国已经是世界马铃薯总产量最多的国家，主产区覆盖西南山区、西北、内蒙古和东北地区。

有人恐怕要问了：“中国人吃惯了米面，土豆能当主食吗？”其实，民间早有“薯豆半年粮”的俗语，在困难年代，土豆等薯类被人们用来果腹。

作为主食，我很称职

我有四大营养优势。1.营养素配比好。我的体内含8%~29%的淀粉，低于米饭、馒头、面包等食物；蛋白质含量约0.75%~4.6%，其中赖氨酸达93毫克/100克，色氨酸也有32毫克/100克，这都是其他粮食缺乏的；脂肪含量低，仅有0.2%左右。2.含有多种维生素，含量甚至与蔬菜相当，尤其是维生素C和B族维生素含量较高。前者是抗氧化剂，保护身体免受自由基损害，后者有利于心血管健康。3.富含钾，每100克土豆含钾高达300毫克以上，具有防治高血压和心脏病的功效，人们都称我为“地下苹果”。4.富含多酚类，具有抗癌、抗氧化作用。

好主食也要好烹饪

首先，我喜欢桑拿浴（蒸着吃）。就把我蒸熟了，切成碎粒吃也很美味。此时，我的维生素C保留率在80%以上，微量元素、膳食纤维等几乎不损失，而且淀粉颗粒充分糊化，更易消化吸收。此外，土豆泥口感酥软，还可做成酸奶坚果土豆泥等，适合老人和孩子。其次，尽管我的氨基酸搭配还不错，但总体蛋白质含量还不如米面。以我为主食时，应适当增加蛋白质摄入量，可将我与豆类混合后作为主食，或每日增加适量蛋类和肉类摄入。再次，不习惯以土豆为主食的人，不要立刻将主食改为全土豆，可循序渐进地增加土豆作为主食的比例和次数，同时保持膳食平衡。最后，我有一些兄弟姐妹，喜欢不同的烹饪方法，比如紫土豆含花青素，可以像紫薯那样蒸着吃；小土豆可以做汤或炖肉。

好主食也要多了解

有些人对我有误解，在此给我自己“洗白”。有人说“土豆含淀粉多，吃多了容易胖”，这可真是冤枉啊！比起精米白面做的食物，我含有的淀粉并不多。按同样淀粉量来说，1斤干大米约相当于4斤土豆；1斤煮好的米饭，约相当于1.5斤熟土豆。而且，我富含抗性淀粉和膳食纤维，能令人体消化缓慢，升血糖速度减慢，易于控制餐后血糖和胰岛素分泌，还能辅助控制血压。不过这里要讲清楚，一般来说生土豆的升糖指数较低，但糊化后升糖指数高。不同烹饪方法对升糖指数也有影响，比如烤熟的升糖指数中等。这里提示糖友们，我只可以代替部分主食，量不要太多，并应与升糖指数较低的蔬菜搭配。我还有个更大的优势，就是饱腹作用特别强。同样吃到饱，和吃米饭相比，吃土豆所得到的淀粉更少。▲（生命时报记者 张杰）

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