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放心吃吧,大盘鸡不传染禽流感

2017-03-06 15:43生命时报字号:TT

“江西省瑞昌市高丰镇郝爱军,因在乌石街饭店吃大盘鸡感染H7N9禽流感死亡,参与抢救的医生胡海兵已经被隔离,瑞昌市5570只家禽已感染。”近日,类似关于吃大盘鸡会传染禽流感的消息在网上疯传。诸如此类,以“市民吃大盘鸡感染H7N9禽流感致死”为底版进行加工的谣言已在江西瑞昌、山东德州和内蒙古等多地出现。除了大盘鸡,泡椒凤爪也被列为“凶手”,让人闻之色变。

受访专家:

中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长 周春凌

哈尔滨医科大学附属第四医院传染病学专家 曹守强

事实真这么可怕吗?记者查阅资料发现,自2013年我国华东地区发现人感染H7N9病例以来,每年都会在冬春换季出现季节性流行,此类传言就是在这样的背景下产生的。每到冬春换季、出现流行病时,也是各种谣言四起的时候,今年也是如此。而上述谣言均已被当地政府辟谣,并且公安机关介入调查,一些造谣者或被公安局机关依法行政拘留,或在微博上被举报扣除了信用积分。

近日,国家卫计委也发布权威消息称,导致人感染H7N9病毒最重要的危险因素,是直接或间接暴露于受感染活禽或带毒禽类污染的环境。目前,我国确诊的H7N9病例,绝大多数发病前有活禽的暴露或接触史,且以暴露于有活禽售卖的农贸市场的比例居多。目前,尚没有证据显示H7N9病毒能够通过妥善处理的禽类或禽蛋类传播给人类,吃煮熟的食物也不会感染H7N9病毒。

哈尔滨医科大学附属第四医院传染病学专家曹守强告诉《生命时报》记者,H7N9病例绝大多数发病前有活禽或活禽市场暴露史,这是人感染H7N9病毒的最主要方式。食用煮熟烧透的食物不会感染H7N9病毒,因为H7N9病毒不耐热,达到70℃,即“滚烫”时,禽肉的任何部分不再呈淡红色,病毒就被杀死了。“大盘鸡”“泡椒凤爪”都经过烧煮处理,不可能含有大量禽流感病毒,更不会导致人感染发病。需要特别提醒的是,由于禽流感主要在禽类中流行,因此经常接触禽类的人群,如兽医和长期从事鸡、鸭、鹅等动物饲养、贩运、屠宰的人员要注意预防,所有人都要尽量避免直接接触病死禽、畜,更要注意远离病禽的羽毛、粪便等。

尽管吃大盘鸡、泡椒凤爪不会感染禽流感,但中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长周春凌指出,禽类容易被沙门氏菌污染,人一旦被感染,通常在8到72小时之间,会出现腹泻、腹痛、发烧等症状,免疫力比较弱的人有可能死亡。

要想有效拦截沙门氏菌污染、吃上安全鸡肉,建议大家做到以下几点。

第一,优先购买冷冻和有包装的预处理鸡肉。因为,冷冻鸡肉的沙门氏菌污染率比冷藏鸡肉低,有包装的鸡肉比无包装的鸡肉低。

第二,鸡肉买回家后,需要避免交叉污染。我国每年因鸡肉造成的沙门氏菌食物中毒人数估计有300万人次,其中近半数与交叉污染有关。据测算,如果大家都使用两套案板,做到生熟分开,我国每年的沙门氏菌食物中毒人数可以减少200万人次。如果用洗涤剂清洗案板,发病人数也可以降低120万人次。

第三,厨具和台面最好也用洗涤剂清洗,处理生肉及其制品后要用肥皂洗手,中途接电话、倒垃圾、上厕所前后都要洗手。

第四,冲洗生鸡肉时,避免水花四溅。如果要剁生鸡肉,也尽量把水沥干,多用切、少用剁,并且把周边其他食物拿远一点。

第五,鸡肉一定要彻底煮熟,因为鸡肉内部也可能带菌,判断熟透的标志是肉和骨的断面是否有血色;而且,鸡蛋也最好煮熟。

第六,没吃完的食物要及时放入冰箱,一般室温下不能放置超过2小时,温度在30以上时则不能超过1小时,再吃的时候还要热透。▲

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