2024-03-09 农历甲辰年 正月廿九
闷在家里,怎么打开食欲

受访专家:山东营养学会理事、济南大学营养学副教授  綦翠华

本报记者   高 阳

疫情当前,人们一边宅在家里隔绝病毒,一边刷着手机关注疫情。冗杂负面的信息和单调的生活,让很多人心情不好,食欲不振。时间一久,这样的生活反而容易给健康“埋雷”。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华指出,长期食欲不振,容易营养不良,饮食不规律,引发各种消化疾病,甚至导致失眠、抑郁等心理疾病。倘若营养跟不上,又如何战胜病毒呢?下面,专家支招让你“食欲大振”。

少食多餐。到了“饭点”却不想吃饭,三餐不准时,每天只吃一两顿饭,这是多数人的真实写照。綦翠华解释说,宅在家里缺乏一定的运动和能量消耗,三餐所需的食物摄取量自然减少,所以很多人感觉不饿就不吃了,原本正常的饮食规律失衡。吃不下不必勉强自己,但要保证三餐按时吃,可以少食多餐,正餐不必吃太多,吃太多消化不良,更容易导致食欲不振。三餐之间少吃一点水果、酸奶、坚果等,一定不要吃糖果、糕点等零食,这些除了能量高,还会造成消化功能紊乱,导致食欲减退。

更换食谱。很多时候,人们钟爱美食是基于一种好奇心体验,这就是为什么有人偏爱私房菜、创意菜。一种新的食物往往可促进食欲,改变常规的烹调方法,使食物具有不同的色香味,可以增加食欲。自己制订一个三天食谱,餐餐不重样,尝试做一些创意菜肴。以豆腐为例,家常做法是红烧豆腐、麻婆豆腐,自己可以尝试做鲫鱼豆腐、蟹黄豆腐、番茄豆腐等。

饮食加点酸。一提到“山楂”,你可能就开始分泌唾液了。酸味对调节食欲有重要作用,酸味食物可以开胃促消化,酸味水果中的柠檬酸、苹果酸等能促进铁等矿物质的吸收。宅在家里没食欲,不妨吃点苹果、柚子、山楂、橘子、猕猴桃等,还可以做柠檬水、百香果水代茶饮。酸奶口感酸甜,富含优质蛋白质和钙,也是不错的选择。烹调中,醋是调味料中的“酸味担当”,醋溜白菜、凉拌海蜇皮、鱼香肉丝……饭前吃些醋拌小菜,炒菜中加香醋提味,对食欲不佳者有较好的开胃作用。

巧用调味料。中国菜之所以美味,最重要的一个原因就是“调味”。不同的人做同一道菜,各不相同。菜肴中用好调味料,绝对可以让人食欲大开,唤醒味觉。綦翠华说,香醋、蚝油、辣椒,姜蒜等,都是我们常见的调味料,凉拌菜中加点蚝油,炒菜中加点香醋,煲汤中加点姜片、香叶,可以使菜品增鲜提色、香气四溢。咖喱辣中带甜,具有一种特别的香气,能够促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲,可以用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、汤羹等。

颜色多样。颜色也能控制食欲,因此一道美食必定是“色香味俱全”。研究发现,蓝色、黑色的食物会降低人的食欲,绿色的食物让人看着健康有营养,最勾人食欲的颜色是红色,食欲不佳时,不妨多吃一些红黄色食物、绿叶菜等。比如,西红柿、胡萝卜、草莓等看着鲜艳有食欲的果蔬。

食之本味。有些人没食欲可能是以往饮食过于甜咸油腻,此时如果吃不下汁浓味鲜的菜肴,不妨利用蒸、炖等简单方式激发食材本身的香味。比如,主食换成蒸煮的红薯、紫薯、山药等粗粮,肉食可以用焖蒸和清炖的方法,糖醋排骨、红烧鱼改成海带排骨汤、清蒸鱼。如果是胃肠功能紊乱引起的消化不良,导致食欲不振,吃些开胃的清粥咸菜,喝点小米粥、南瓜粥、皮蛋瘦肉粥等。

此外,要想每天都有好食欲,也要适当做运动,做做瑜伽、打打太极。阳光好的时候,戴上口罩,到人少的户外活动一下筋骨,晒晒太阳,保证睡眠充足。还要保持一个好心情,不要看太多负面信息,心态要阳光,相信我们终究会战胜疫情。▲