上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师唐墨莲

蛋类是自然界给予人类最好的蛋白质之一。此外，蛋黄还是多种维生素、矿物质和卵磷脂等营养素的良好来源。根据《中国居民膳食指南（2016》）推荐，每人每天应保证摄入蛋类40~50克，对于健康成年人而言，一周不超过7个鸡蛋即可。但对于以下人群，为保证营养摄入，可适当多吃鸡蛋。

蛋奶素人群。这类人优质蛋白质的主要来源是蛋类、奶类、豆类。建议蛋奶素人群每天摄入40~50克蛋类，25~60克大豆或等量豆制品。50克豆腐干可提供9克蛋白质，一个鸡蛋可提供6克蛋白质，因此，蛋奶素人群在无法保证豆制品摄入时，可适当增加1~2个鸡蛋。

健身人群。一般推荐高强度运动后摄入足够的蛋白质以补充运动后肌肉蛋白的丢失，如蛋白粉、鸡蛋白、鸡胸肉等。相较鸡蛋白，蛋黄含有更多脂肪，含量高达32%以上。因此，推荐健身人群只吃鸡蛋白来增加蛋白质摄入，以免摄入过多能量。

孕期女性。孕早期胎儿生长相对缓慢，所需要的能量和营养素不多，但随着胎儿的加速生长，对蛋白质等营养素的需求也随之增加。孕中期应在孕前膳食的基础上，每天增加50克动物性食物（鱼、禽、蛋、瘦肉）的摄入，孕晚期需增加75克。因此，作为优质蛋白质来源的鸡蛋，孕期女性可适当多吃1个。

哺乳期女性。哺乳期女性既要分泌乳汁、哺育婴儿，还需要逐步补偿妊娠、分娩时的营养素损耗以促进各器官、系统功能的恢复，因此需要更多营养。建议每天比孕前增加约80~100克的动物性食物，可增加1个鸡蛋。

某些疾病恢复期。鸡蛋可作为疾病恢复期患者优质蛋白质的良好来源，比如手术、创伤和烧伤的病人在伤口和创面修复期需要较多蛋白质，可增加鸡蛋摄入。

需要提醒的是，以下人群需要适当减少鸡蛋的摄入。一是肝肾功能受损的人。当肝肾功能受损时，人体对蛋白质的代谢和利用能力下降，蛋白质的供给量应适当减少。建议此类人群遵循医嘱或营养师进行饮食评估后再酌情摄入鸡蛋。此外，此类患者每日蛋白质的摄入量也需根据肝肾功能情况供给。二是高脂血症/高胆固醇血症患者。一个完整的鸡蛋含胆固醇约为300毫克，虽然中国营养学会已经把每日胆固醇推荐摄入量从指南中去除，但患有高血脂、高胆固醇的人应考虑相关风险因素，建议隔日吃一个煮鸡蛋，相当于每天吃半个鸡蛋黄。▲