受访专家：中国科学院植物研究所植物学博士 史 军

本报记者 水 欣

时下正值草莓大量上市，有说法称部分不法商贩为了使草莓颜色鲜艳，卖相好看，不惜用染料给草莓“美容”，如果发现草莓籽是红色的，洗草莓的水也发红，就是买到了染色草莓，很多消费者对此非常担忧。

中国科学院植物研究所植物学博士史军告诉《生命时报》记者，草莓不适宜染色，这种担心没有必要。道理很简单，首先泡过染色剂水的草莓，相比新鲜的草莓更容易腐烂。其次均匀地染色需要花费人工喷涂，并且染色过程也需要人工翻动，这些操作都容易导致草莓破损，令储运期大大降低，种植户不会冒这个风险。

草莓的籽是红色，一方面跟品种有关;另一方面，在光照足的地方，果实颜色变得相对更红，草莓自然成熟后，有部分草莓籽会跟着变成红色。

草莓一半红籽一半黄籽又是什么原因呢?这与草莓发育的状态、不同部位着色不一样有关，草莓是从尖端到根部逐渐变红的，它的籽在生长过程中也可能出现不同颜色。

还有些文章称，洗草莓时掉色，说明草莓是被染色了。对此，史军表示，草莓掉颜色很正常，泡草莓的水一般是淡红色，这是因为其富含水溶的花青素，这种天然色素会使水染色。如果实在不放心，可以通过以下方法识别：首先仔细观察新鲜草莓表面是否有小小的细毛，然后细闻是否具有草莓特有的香气，这两点是新鲜好草莓的标志。▲