受访专家：解放军总医院第八医学中心营养科主任 左小霞

本报记者 李爽

近日，有媒体爆料云南省昭通市镇雄县市场监督管理局在检查时发现一批不合格的米线，溯源后，工作人员在当地市场上查出99.42吨镉超标的大米，包装袋上标注的名称显示，这些大米均来自湖南省益阳市赫山区7家企业。目前，这些“镉大米”被销毁，相关部门已对涉事的7家企业立案调查。记者查阅资料发现，关于镉大米的新闻一直层出不穷：2017年，江西九江市曝出镉污染大米，11人被问责；2013年，有媒体披露湖南出产的镉大米流向广东餐桌……大米为什么容易镉超标？如何才能避开镉大米？

镉是一种重金属元素，在冶金、电子等行业非常重要，一般通过废水进入环境，再经由灌溉等途径进入食物。水稻本身对镉的吸附作用强于小麦、玉米、大豆等农作物，从而易受镉“侵害”。解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞介绍，镉摄入过量，人体会出现不同程度的镉中毒现象，如恶心、呕吐、腹痛、胸闷、寒战，有些会出现“痛痛病”（表现为手脚等部位关节疼痛，长期还会导致骨软化、骨质疏松、肺纤维化及肾衰竭等症状），而且有研究指出镉还有致癌和致畸等不良后果。

联合国粮农组织和世界卫生组织指出，镉每月耐受摄入量为0.025毫克/千克体重。对于一个50公斤的成年人，相当于每月可以承受1.25毫克。根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762-2017），我国对大米中镉限量标准为0.2毫克/千克。按照国家标准，如果50公斤的成年人每天摄入200克大米，一个月摄入镉不超过1.2毫克，低于按照国际标准计算的镉耐受量（1.25毫克）。不过这也反映了一个问题，就是如果摄入米饭量很大，又每天每顿食用，长期也会出现镉中毒的情况。

镉大米用肉眼无法辨别，消费者应该如何降低其带来的伤害呢？

第一，经常更换大米品牌和产地。不要长时间食用同一品牌和同一产地的大米，尽量选择出自生态环境好的地区的大米，规避可能的镉污染风险。

第二，减少对大米的依赖，与其他主食混搭。改变以大米为主食的单一结构，增加面粉、全谷物、杂豆、薯类等其他主食的摄入量。

第三，膳食多样化。均衡饮食，补充多种营养素（如蛋白质、维生素D、维生素C、钙、锌、硒等）有利于提高身体对镉的敏感性，增强对镉的耐受能力。

我国镉污染较重的食品还有海产品（它们从周围水体富集镉）及动物内脏（肾脏是镉的主要蓄积部位）等。不过，由于我国对食品的镉检出都有较高标准，大家也不必过分紧张，只要别长期大量吃一种食物就能避免。此外，要注意远离烟草、二手烟，因为其中也富集镉，且呼吸道吸收镉的效率要比消化道高。▲