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油焖大虾

2020-07-09 10:16生命时报字号:TT

著名厨房美食专家  文怡

食材: 鲜虾500克,姜1小块,大蒜2瓣,大葱、黄酒、生抽、 老抽、盐适量。

做法:1.剪掉虾须、虾枪(虾头上扎手的硬尖)和虾脚后洗净,充分沥干水分备用。大蒜去皮后切成蒜末,大葱切成片,姜去皮后切丝。2.锅中倒入油,加热至七成热时,放入葱片、蒜末、姜丝爆出香味。3.倒入虾翻炒20秒,调入生抽、老抽、黄酒、盐,翻炒均匀后加盖,用中火焖至虾身变成红色。4.打开盖子,继续翻炒半分钟,收干汤汁即可。

提醒:1.做虾时,最好能将虾枪剪掉,以免吃的时候刺到手。切去虾须和虾脚,成品做出来不太好看,但吃起来更方便。2.加入黄酒迅速搅拌后,马上盖盖子,在焖制过程中,不要总揭开盖子,否则黄酒很容易挥发。▲

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