著名厨房美食专家  文怡

食材： 鲜虾500克，姜1小块，大蒜2瓣，大葱、黄酒、生抽、 老抽、盐适量。

做法:1.剪掉虾须、虾枪（虾头上扎手的硬尖）和虾脚后洗净，充分沥干水分备用。大蒜去皮后切成蒜末，大葱切成片，姜去皮后切丝。2.锅中倒入油，加热至七成热时，放入葱片、蒜末、姜丝爆出香味。3.倒入虾翻炒20秒，调入生抽、老抽、黄酒、盐，翻炒均匀后加盖，用中火焖至虾身变成红色。4.打开盖子，继续翻炒半分钟，收干汤汁即可。

提醒：1.做虾时，最好能将虾枪剪掉，以免吃的时候刺到手。切去虾须和虾脚，成品做出来不太好看，但吃起来更方便。2.加入黄酒迅速搅拌后，马上盖盖子，在焖制过程中，不要总揭开盖子，否则黄酒很容易挥发。▲