受访专家：东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授   王少康

本报记者   李 爽

牛肉干营养丰富、饱腹感强、有嚼劲，是很多人喜爱的零食。鲜为人知的是，牛肉干最初主要是被当作蒙古骑兵的行军粮。

生活在蒙古草原的牧民世代有晾晒牛肉干的习俗，将一块牛肉撒上食盐，经过风干后即成牛肉干。相传早在成吉思汗建立蒙古帝国时期，蒙古骑兵与牛肉干就有着不解之缘。牛肉干既解决饥饿问题，又营养丰富、方便携带。由于解决了军队后勤的粮食之忧，风干的牛肉干被称作“成吉思汗的行军粮”——为军队提供了战斗力和耐力的保障，在骑兵的远征作战中起到重要作用。

东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授王少康介绍，牛肉经过风干后，营养素密度大幅提升，可作为能量补充来源，丰富的蛋白质还可增加饱腹感。此外，牛肉干还富含微量元素，如铁、钾、铜等，其中的血红素铁，人体吸收率较高，适合缺铁性贫血的人群。

市场上的牛肉干种类繁多，该如何挑选？第一，挑配料表添加物质少的。有些牛肉干为了改善风味，额外加入很多油脂、添加剂等；另外要仔细查看营养成分表，风干牛肉干的脂肪约为4克/100克。第二，外观选纤维分明、颜色不是特别鲜艳的。有些牛肉干是用大豆蛋白等多种成分制成的合成肉，形成的纤维比较松弛，真正的牛肉干纤维分明且结构密实；加了调味品后，真正的牛肉干依然会保持其本身的暗红或黑红色，颜色特别鲜艳的可能是额外加了着色剂。第三，别选便宜的。市面上牛肉的价格在35~50元/斤，牛肉干作为浓缩版，价格会更高，一般可能在100元/斤以上，如果特别便宜别买。

需要提醒大家的是，由于牛肉干热量和盐含量较高，建议一天吃2~3条即可。▲