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暗访月饼馅料加工村

2014-05-21 21:25生命时报字号:TT

离中秋节还有半个多月,北京西四环外一个普通菜市场里,现场制作月饼的小店已经生意红火。店铺门口,前来买月饼的人排成长队;几位师傅将月饼从烤箱里放入拿出,忙得不可开交。受到这种场景的影响,《生命时报》记者顺便也买了几块水果馅的月饼准备回家尝尝。哪知,就因为这么几块月饼,竟让记者探到了月饼馅料不为人知的一些内幕。

水果月饼竟是冬瓜馅
月饼店门口,贴着一张价目表:香橙、蜜桃、草莓、凤梨、哈密瓜等水果口味的,售价一律2元一块;五仁月饼按大小不同,一块售价2—3元。显然,这样远低于超市和品牌月饼的价格打动了不少购买者。一名刚买完菜的大妈告诉记者,买这儿的月饼,就是觉得“现场做的新鲜,味道好,制作过程透明,质量就有保证,尤其价格还这么便宜”。
可这么低价的月饼,质量真的有保证吗?记者切开买来的月饼,发现这些所谓的水果馅月饼,内里找不到一点使用水果的迹象,且任何一种口味,除了馅料的颜色、香味略有不同外,形态和口感基本一样:看着像胶体,吃着直粘牙。再看看月饼的包装盒,产品标识栏中,竟然没有任何有关月饼馅的配料成分说明。
带着疑问,记者辗转找到菜市场一名熟悉月饼加工的糕点师傅。他告诉记者,很多现场做月饼的小店都是从外面买好成品的馅料,再回来现场加工烤制的。“要真自己去做月饼馅,一个小糕点店怎么可能制作出这么多种类的月饼?而且,如果全部自己做,成本是很高的,月饼的售价也不可能这么低。”这名月饼师傅透露说,北京几家较大的农贸市场,其实都有月饼馅料的批发摊点。
顺着这条信息,记者来到位于北京西部的“锦绣大地”农贸批发市场,找到了一位曾多年从事月饼加工的赵先生。老赵的经历颇为传奇,早年他曾在京城做过无牌月饼的加工生产,但现在已经取得食品加工资质,并成功转型为正规的糕点生产小企业。在记者的努力劝说下,老赵讲述了月饼馅制作的幕后过程。老赵说,北方传统月饼过去就那么几种馅,红绿丝或者五仁的等等。最近这十几年来,各种口味月饼突然开始出现,特别是前些年冒出头的水果口味月饼非常好卖。可实际上,根本就不可能有那么多种类的水果原料集中到厂家来制作馅料,于是很多商家就用冬瓜来统一替代水果作原料。老赵解释说,因为冬瓜无味,又能作为食品入口,最重要是价格很便宜。所以水果味月饼馅基本是以冬瓜为基料,加入糖、油和各种食用果味香精等制作而成的。河北容城县就有这么一个地方是集体加工食品馅料的,不仅用于月饼,还供给很多其他糕点。
首探华北最大的食品馅料加工基地
9月中旬,记者驱车前往河北容城县,决定一探究竟。
容城县距离北京大约120公里,开车从京珠高速往西,只需一个多小时。汽车刚刚到达容城县辖内的西牛村村口,记者就看到笔直的公路上,接连竖立着多个醒目的广告牌,上面大都印着各种馅料公司的名字,还有与食品加工行业相关的食品机械公司或食品添加剂企业名称。一眼望去,果然不负“华北地区最大食品馅料加工基地”的盛名。
进入村子,高大的院墙和新式的建筑在村里随处可见,私家汽车也是来来往往,显然,当地村民的生活普遍比较富裕。不过,在居住地周围的河道与田野间,记者又看到了一幅截然不同的场景:垃圾遍地,污水四溢。这让人不由联想,如此环境下生产出的月饼馅料,难道不会被污染?
西牛营村和自然村与西牛村相连,几乎没有明确界限。当地一个村民告诉记者,这几个村子很多人都在做馅料加工,但当地人大多不欢迎外人,如果没有熟人领着,就只能去那些门口挂牌的“大企业”购买。
记者随后在村里找到一家挂牌的月饼厂家销售部。销售员说,现在水果月饼在仓库里很少,已经都销到外地了,而且本地村民是不吃这种月饼的,因为他们知道馅料都是冬瓜做的,“水果月饼”在当地根本卖不出去。
记者提出想买些便宜的馅料自己加工,这位销售神神秘秘地说,馅料这东西,只要支口锅,谁都能做,周围村里多得是。如果看到有村民院落上空冒着黑烟,八成就是做馅料的小作坊,要是在门口还能闻到浓烈的甜香味道,基本就可以确定了。然后,销售人员又笑着说:“你看,我们路口那一家就是。”
记者走向路口的院子,刚到门口就闻到了浓烈的甜香味。此时,一名妇女正好出来倒炉灰,记者假装问路,可这名妇女非常警觉,没答话就直接闪身进去关上了大门。听周围几个晒太阳的老太太说:“他们家就是弄馅的。”
二访馅料黑作坊
第一次暗访无疾而终后,记者吸取教训,决定求助于知道内幕的老赵。
二次抵达村子,我们直奔一家和老赵曾有过业务往来的馅料制作作坊。由于多年未见,又没有提前跟对方联系,更加上多了记者这么一个陌生人,店主拒绝了我们参观作坊生产过程的要求,只是同意在院门口聊聊。
店主告诉记者,这里有做馅的传统,以前是家家都做馅,最近这些年,一些人已经转型做了食品加工相关产业,比如白糖生产什么的。现在要判断谁家馅料做得好,只要看看地上的冬瓜皮就知道了。“一个月前,村里全都是运送冬瓜的车辆。”果然,在店主家的院墙外,记者看到地上堆满了冬瓜皮,足有厚厚的几层;而从门口望进去,地上则放着一个个大白桶,可能是用来装糖精等添加剂的,一股浓烈的甜香味道,不时从那里散发出来。
由于没有谈到具体生意,店主跟老赵聊了一会儿,就委婉地告诉我们他还有很多事情,我们只得知趣地离开。
出了村,记者来到河北容城县质量监督局,将了解的相关情况反映给他们。接待的同志向记者解释说,十多年前那几个村子是华北乃至全国都有名的糕点馅料加工聚集地,近年来,在经历最初的作坊式生产后,大部分的馅料加工厂都已经取得了食品馅料生产的资质,并扩大规模走上了正规生产的道路。目前包括西牛村在内的三个村子,已经有25家登记在册的馅料生产企业。
而对于村里的小作坊,因为他们不挂牌,监管很难,就算当场抓到,作坊里的人也可以硬着头皮不承认,或者说有其他用途,比如做馅自己吃等。不过,对方表示,会核实情况,如属实将严厉查处。
价格太低的月饼别买
从容城县回来后,记者找到中国农业大学副教授何计国。何计国认为,小作坊用冬瓜冒充水果馅料,对消费者是一种欺骗,同时,也存在很大的安全隐患。“冬瓜作月饼馅料的主要辅料本身没什么安全隐患。”何计国说,但没有质量认证的小作坊在加工时,往往会忽视生产环境和生产过程中接触物品的卫生,并且我们无法确定他们使用的添加剂是否符合标准。当得知记者在村民院子门口就能闻到甜香味道时,何计国初步判断,这基本可以认定香味是各种添加剂在使用过程中散发出来的了。
由于监管难度大,且存在食品安全隐患,何计国提醒,消费者在购买月饼时,要尽量去正规的市场和超市购买,并应留意月饼包装上的标识。太便宜的月饼通常都有问题,比如,在稻香村,一块100克重的水果馅月饼价格是12元左右,而市场上便宜的只需要2元钱,从成本上计算,这些月饼的馅料都可能有问题。“我们有可能花高价买不到好东西,但花很低价格买来的,很可能就不是好产品。”▲

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