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一块用过的「洗碗布」有多脏?当心餐具变成“细菌培养皿”

2020-07-23 15:58生命时报字号:TT

洗碗,是家庭每天必做的家务之一。很多人觉得,只要碗看着“干净”就可以了,殊不知,洗碗时的不良习惯,容易使“它们”变成“细菌培养皿”。

科学、正确地洗碗,可以减少餐具上的细菌,杜绝“病从口入”,在享受美味的同时,保护家人的健康。

受访专家

中南大学湘雅医院感染控制中心主任医师 吴安华

中国农业大学食品科学与营养工程副教授 范志红

本期编辑:王家璇

洗碗布远比想象的脏

洗碗离不开洗碗布,而且洗碗布的干净程度与餐具直接挂钩。怎么选洗碗布、如何消毒,也是有学问的。

“脏碗布”危害健康

洗碗布常和碗筷亲密接触,肉屑、菜渣、油污等都会遗留在上面。如果不更换、不晾干、擦桌擦碗一块搞定,洗碗布只会变成“脏碗布”,伤害身体健康。

有实验将潮湿的洗碗布剪下一小块,把滴落的水放置于培养皿中,48小时后,检测出的细菌数量均达上亿,且不分洗碗布的质地和使用时间长短。

有20%的洗碗布还隐藏着大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌。

目前,我国还未出台厨房洗碗布的卫生标准。

但参照一次性使用卫生用品的国家标准,洗碗布上的细菌总数超标7250倍,说明卫生状况达不到基本的要求。

这些细菌包括致病菌和有益菌,其中致病菌会破坏肠道里正常的菌落环境,有一部分会留在身体里,可能引起腹泻,损伤肝脏等身体器官。

菌落总数多,危害健康的几率自然增大。

洗碗布各有优缺点

目前,市场上的洗碗布主要分为以下几种,各有优缺点。

棉质:手感好,但吸水后易膨胀,易滋生细菌。

纤维:木质纤维的洗碗布有很强的亲水性、排油性、吸水透气性,而且不沾油,但价格较高。植物纤维洗碗布的属性相对弱一些,价格也相对便宜。

化纤:稳定性较高,不易滋生细菌。

天然丝瓜络:韧性好,能轻松带走油污,但清洗时较费劲。

钢丝球:清洗难以祛除的污渍油斑较方便,但容易藏污纳垢,一定要勤换。

使用遵循4个原则

为保证健康,使用洗碗布应遵循如下原则:

专布专用,洗碗、洗锅、擦灶台油烟机、清洁餐桌台面分开使用。

每季度更换一次。

无论哪种洗碗布,使用后尽量拧干展开,放在通风干燥处,以免在潮湿环境中滋生细菌。

建议洗碗前先消毒洗碗布,可以用开水煮,也可以用微波炉高火加热2分钟,或放在太阳下晒,有条件的可以用紫外线消毒。

家中有呼吸道感染、乙肝、胃幽门螺杆菌阳性等患者,建议用84消毒液浸泡20分钟到半小时后,再用清水洗干净。

3种洗碗方式错上加错

洗碗要避免犯以下三种错误:

没洗的碗摞一起

将油腻的碗摞在一起,会使碗的内外都沾上油,相互污染,增加刷洗工作量。

建议:

吃完饭后,先用厨房纸巾将碗盘上的食物残渣大致清理一下,然后给碗盘分类,没有油的先刷,油多的后刷。

盛生食的碗要与盛熟食、果蔬的碗盘分开,洗碗布也一样。先洗盛熟食的碗,后洗盛生食的碗。

在洗碗池里泡一天

用过的碗筷,应该在细菌还没有大量繁殖的4个小时以内及时清洗。

碗盘放在水池里泡着时,碗里留有的丰富油脂作为细菌培养基,为细菌在碗盆里的繁殖提供了良好的营养,4个小时以后会快速大量繁殖。

建议:

炒完菜后,趁锅底还有余热时加温水,油污就很容易清洗掉了。碗筷用热水泡10分钟即可清洗,不宜过长。

洗涤剂直接涂碗上

有的人觉得,洗涤剂直接抹在碗上的去油污效果更强。实际上,这样不仅浪费大量水源,滥用的洗涤剂也会造成水污染。

一旦冲洗不净,人体还可能摄入洗涤剂,导致腹泻等肠胃问题。

建议:

将少许洗涤剂倒入半碗水中,用洗碗布蘸着稀释后的水来刷碗,冲洗后放在另一个漏篮中,最后再用清水冲干净。

不同的餐具在清洗时应注意区别对待:

木制餐具在使用后,应立即用冷水浸湿的海绵或纸巾擦拭。不要将其放置水中久泡,也不能放入洗碗机中清洗。

清洁完毕后可以涂抹一点植物油进行保养,也可以用一片柠檬擦拭表面来驱除异味。

金属餐具以及炒菜的铁锅,洗完以后一定要用干净的软布抹去上面的水分,及时擦干,不能让其自然晾干。

自然晾干,杜绝“二次污染”

洗碗之后,很多人还没等碗盘干透,就习惯性地把它们摞在一起,收入碗柜中。殊不知,这样会造成微生物繁殖,带来“二次污染”。

餐具的正确清洁步骤是:

先用洗涤剂清洗;

用流动的清水将残留的洗涤剂冲净,再立于镂空置物架上,将餐具沥干;

没有水滴、自然晾干后,再将餐具放入橱柜。

其他餐具,如锅铲、筷子、砧板等,也建议立着放于可沥水的置物架上。

若没有沥水池,建议把清洗后的锅铲、勺子、洗菜篮、抹布等挂在墙上的挂钩上,并尽量拉开距离。

还可在橱台上放置一个可沥水的刀架、碗碟架,使其能充分自然干燥。

如果非要用布擦干,必须先将其在开水中煮烫,高温消毒后再用。

还需注意的是,洗碗后用中性清洁剂彻底清洗水池,把水池和周边的台面刷干净,避免水池成为微生物交叉污染的又一疾病传播源。▲

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