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高盐每年杀死160万人

2014-08-29 16:42生命时报字号:TT

发表在《新英格兰医学期刊》上的一项最新研究指出,全世界每年因高盐饮食引起心血管疾病死亡的人,大约为160万。目前,世界卫生组织给出的标准是每人每天盐摄入量不超过5克,但我国人均每日盐摄入远超这一标准,达到推荐量的2倍以上。而这也使得国人心血管疾病的患病率居高不下。

高盐对人体的危害已经是老生常谈。大量临床数据反映,高钠摄入与人体血压呈正比,高盐饮食有升高血压的作用;吃盐多还能使血浆胆固醇升高,有导致动脉粥样硬化的风险。预防盐摄入过量已经成为防治心脑血管疾病的重中之重。避免吃盐过多,应从两方面同时下手:一是少吃看得见的盐,二是少吃隐形盐。

  少吃看得见的盐,就要烹调食物时少用盐,试着用香料、药草或其他天然调味品代替盐,例如大蒜、姜、百里香、柠檬草等。有些人喜欢在做鱼和肉时多放盐,然后用白糖调味,其实鱼和肉本身就含有无机盐,烹饪时可以少放或不放盐。餐馆菜品用盐量会明显高于在家烹饪,应适当控制每周下馆子的次数,且要少点汤。

  隐形盐更要严防。一是注意食盐以外的调味料,一瓶普通酱油的含盐量最低也在15%以上,每100克味精中含盐量为20.7克,远高于人们印象中很咸的豆瓣酱、辣酱、豆豉等。

二是罐头和腌制食品,金枪鱼罐头、午餐肉罐头、熏肉或腌渍物如红肠、卤味、酱菜等都含有大量的盐。

三是甜品,奶酪、面包、饼干等成胚后储存发酵前,表面要抹上一层盐来腌制,这是发酵和储存的必备工序。冰淇淋在制作过程中,为了口味的完美也会加很多盐。

四是汉堡、薯条、方便面等快餐,既是垃圾食品,也是藏盐大户,一包方便面的含盐量能达到6.7克,吃一袋方便面就超出了一天的食盐份额。

五是腐乳、咸鸭蛋、皮蛋、豆腐干等一些佐餐小食,高盐且营养有限,尽量少吃;炒葵花子、小核桃、花生米等炒货也是隐形盐大户。▲

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