《美国临床营养杂志》刊登英国一项新研究发现，每天吃一份加工肉（火腿、培根等），老年痴呆症风险就会增加44%。

英国利兹大学研究员珍妮特·凯德博士及其营养流行病学研究小组对近49.4万名参试者的遗传和健康信息展开深入分析后发现，在平均8年的跟踪调查中，共有2896人确诊患有老年痴呆症。这些患者通常年龄较大，经济状况较差，受教育程度较低，多数吸烟，不爱运动，而且有的有中风史和家族痴呆史，有的携带痴呆症相关基因。进一步分析发现，遗传因素会导致老年痴呆症风险增加3~6倍。然而，无论是否携带老年痴呆症基因，食用加工肉食带来的老年痴呆症风险都相同。研究发现，每天吃25克左右的加工肉制品（相当于一片培根），罹患痴呆症的风险会增加44%。然而，新研究也提示，适当食用非加工红肉（牛肉、猪肉、羊肉等）具有保护功效。每天摄入50克非加工类红肉的参试者，老年痴呆症风险降低19%。

凯德博士表示，越来越多证据表明，加工肉食吃太多会增加一系列非传染性疾病的风险，加工肉食中过多的盐、糖和脂肪及添加剂等可能是问题的关键。▲