北京中医药大学东方医院营养科营养师 魏 帼

“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”，构成这美丽景色的，便是盛夏养生的荷塘三宝——荷叶、莲子和莲藕。

荷叶。荷叶是常见的中药材，味苦性平，可以清热解暑，临床上常用于治疗因感受暑邪导致的发热、头胀胸闷、口渴、腹泻等症状。新鲜荷叶可以用来制作美食，比如荷叶蒸饭、荷叶蒸排骨等。如果嫌麻烦，也可以用荷叶和大米一同煮粥。具体做法：大米100克，鲜荷叶30克或干荷叶10克，枸杞10粒。荷叶洗净，浸泡30分钟，剪碎后放入已大火烧开的米水中，再改小火慢慢熬煮，待大米黏稠后起锅。喜欢甜味的，喝时可加少量蜂蜜。荷叶还可以和绿茶、茉莉花茶等一起泡茶，方法也很简单：将荷叶剪碎，放入水中，用小火煮至水开后关火，再放入绿茶和茉莉花茶浸泡一会儿即可饮用。

莲子。炎炎夏日，人的肠胃比较虚弱，容易腹泻，莲子能够补脾益胃，特别适合夏季食用。从营养角度来说，莲子虽然被归为坚果，但它是富含淀粉的植物种子，基本营养素含量和杂粮非常接近。其中淀粉含量高达70%以上，蛋白质含量为12%左右，含有多种B族维生素，和稻米、小麦并无很大差别。所以，在安排膳食的时候，要把莲子算在粮食当中，每天最好控制在一把以内。莲子可以和杂粮一起熬粥，也可以和肉类一起煲汤。莲子心味道有点苦，因为其中含有莲心碱、异莲心碱、甲基莲心碱、荷叶碱等活性物质，同时还含有金丝桃甙、芸香甙等黄酮类物质，能清心去热、消暑除烦，缓解心情烦闷，因此最好不要去掉。

莲藕。传统医学认为，莲藕具有健脾开胃、养心安神、补血益气的功效，是夏季良好的消暑清热食物。从营养的角度来说，莲藕有下面几个优势：富含膳食纤维，有助促进大便通畅、预防便秘;维生素C含量较高，达到19毫克/100克，可以帮助机体抗氧化、提高免疫力;矿物质较多，其中含量最高的是钾，为293毫克/100克，高于香蕉、芹菜，是食物中的含钾大户，有助控制血压。莲藕生食、熟食均可，生食肉质脆嫩，熟食香酥甘甜。推荐用莲藕煲汤，比如莲藕排骨汤、绿豆莲藕汤等。对于糖尿病患者来说，吃了莲藕就要减少主食摄入量，以免升高血糖。▲