国家高级烹饪技师 赵 亮

红烧肉香味浓郁、口感软糯、肥而不腻，很多人都爱吃，但它的热量特别高，常吃健康隐患不小。

一块50克的五花肉，做成红烧肉之后大约35~40克，也就一个小鸽子蛋大小，热量却达到175千卡，相当于15只草虾(学名斑节对虾，俗称鬼虾、竹节虾等，一只可食用部分在11克左右)。这仅仅是原料的热量，做红烧肉时还要加油加糖勾芡，热量会更高，经常吃容易导致能量过剩，增加发胖风险。并且，五花肉中的脂肪大多是饱和脂肪，对心脑血管健康不利。

总之，红烧肉属于高脂肪高热量的菜肴，最好搭配新鲜蔬菜一起吃，同时还要控制吃的频率和量，以免热量超标。烹调时注意以下几点，有助减少热量摄入。第一，首选猪硬肋肉，也就是排骨下面的那部分五花肉。这个部位的肉层次分明，肥膘也不是太厚，脂肪含量相对较少。第二，最好把五花肉先整块焯烫一下，有助去除一部分脂肪。第三，煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油。第四，没有必要勾芡，因为猪皮中富含胶原蛋白，高温长时间加热后会融于水中，起到“自来芡”的作用。▲