「冷冻食品」是家庭囤货首选，专家教你冰箱的“正确塞满方式”

生命时报微信母亲在行动

疫情的反复，让很多人居家的日子比想象中更长。一日三餐都在家做饭，各种食材的消耗量明显增加。

封控期物资的采购难度增加，不少网友表示：“终于领悟到适当囤货的必要”。

冷冻食品因耐储存、保质期长，成为疫情期的必囤物资之一。

《生命时报》采访专家，给你一张冷冻食物最佳“储存时间表”，让你在保障基本生存的基础上，还能保证营养和安全。

受访专家

中国农业大学营养与食品安全博士后王国义

上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师唐墨莲

冷冻食品是家庭囤货优选

疫情之下，冷冻食品成为除了米面粮油以外，家庭囤货的优选。

在冷冻条件下，微生物不能繁殖，所以无需添加防腐剂，冷冻食品也能保存很长时间。常见的冷冻食品主要有果蔬类、肉禽类、水产类。

冷冻蔬菜：省地又方便

超市里的冷冻区有各种各样分装的冷冻蔬菜，如豌豆、西兰花、玉米粒、胡萝卜片等，建议大家适量存一些，没有新鲜蔬菜时可以应急。

冷冻蔬菜从冰箱拿出来后，开水快速焯一下就可以直接烹调，非常方便。

购买冷冻蔬菜要注意，首选包装密封完整、表面有光泽、无大量冰霜晶体残留的产品。

有人认为冷冻蔬菜营养很低，事实上，冷冻蔬菜虽然会损失一点水溶性的维生素C和B族维生素，但膳食纤维、矿物质、类胡萝卜素、维生素E等都得到了很好的保留。

自己在家也可以做一些冷冻蔬菜：

肉禽类：营养损失小

在温度极低的条件下，肉中的水分会被冻成冰晶，导致蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变，确实会影响口感，吃起来可能会比较干硬。

但蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化，虽然会损失小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质，但并不会影响核心营养。

要到正规的超市、卖场，选购有资质企业生产的产品；要注意查看产品的生产日期、保质期和QS标志；产品包装要密封完整；产品表面有光泽，无大量冰霜晶体残留；触摸产品表面，手感坚硬，未出现软化现象；肉禽产品没有大量血水、冰块残留。

鲜活水产：脱水后再冷冻

新鲜鱼虾、贝类等水分含量高，家庭冰箱冷冻后，其口感会发生明显的变化，如肉质失去弹性、肌肉松散等。因此，不建议大量囤购鲜活水产。

如果已经购买鲜活水产，储存之前可做一些简单处理。比如：将虾焯水、将贝类焯水去壳、将鱼类用姜丝、盐、料酒、辣椒等腌制，之后再将食材分成小份冷冻。

处理后一定程度上帮助食材脱水，能减小冷冻对肉质口感的破坏。

冷冻食品有张“储存时间表”

冰箱能给食物保鲜，延长其食用时间，但冰箱不等于保险箱，不同食物的冷藏（4℃左右）或冷冻（零下18℃左右）都有具体的安全时限。

冷冻肉的存放时间既与储存温度有关，还与肉的品种、冷冻前肉的新鲜度有关。