众所周知，补足蛋白质有助长肌肉，但具体应该怎么补？近日，美国伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究发现，运动后身体肌肉的构建，不仅取决于吃了多少蛋白质，还取决于蛋白质的类型。相比含有相同蛋白质的高脂肪汉堡，吃瘦肉汉堡能使人在运动后长更多肌肉。

在这项最新研究中，研究团队利用先进技术，追踪了16名年轻、身体活跃者的肌肉蛋白合成过程。为制作测试餐，他们与伊利诺伊大学肉类科学实验室合作，制作了脂肪含量精准控制的猪肉饼。在研究正式开始前，参试者被注入同位素标记的氨基酸，以追踪这些氨基酸进入肌肉组织的速度。研究过程中还多次采血，以监测血液中的氨基酸水平，并在注射前后采集肌肉样本，建立基线数据。参试者在健身房做腿伸展训练等，之后回到实验室吃三种测试餐之一：高脂猪肉汉堡、瘦猪肉汉堡，或富含碳水化合物的饮料。五小时后再取肌肉样本，检测运动和饮食结合后的蛋白合成率。几天后，参试者更换餐食种类，重复研究，以排除个体差异的干扰。结果发现，与饮用碳水化合物饮料相比，吃猪肉后血液氨基酸水平急剧上升。其中，吃瘦猪肉汉堡的人的氨基酸（包括总氨基酸和必需氨基酸）增幅最大，肌肉合成效率更高。值得注意的是，吃高脂猪肉汉堡的人的增肌潜力只比摄入碳水化合物饮料的人略高一点。 研究人员分析指出，吃瘦猪肉后血液中氨基酸上升更快，这可能是触发肌肉合成的关键。虽然运动本身已经能显著刺激肌肉合成，但高脂猪肉似乎并没有带来额外收益；相反，瘦猪肉的蛋白质让肌肉合成更活跃。或许是因为猪肉被绞碎、混合脂肪后，加工过程改变了消化吸收的速度。▲  （李伟）