酸奶不是加料越多越营养,挑选有个「一高二低」法则

走到超市冷藏柜处,看着琳琅满目的酸奶,人们总是容易不知所措。买便宜的、打折的,还是买营养更高的?那些各种包装精美,有不少果粒的是不是更有营养?

果粒酸奶、燕麦酸奶、红枣酸奶……乳品货架上,这些加了“料”的产品诱惑着不少人购买,因为大家觉得这样的酸奶更营养。

受访专家

上海瑞金医院(北院区)营养科营养师 杨诗晗

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

本期编辑 李爽

加“料”酸奶,营养没多少

按照国家标准,酸奶家族可分为4大门派:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

不带“发酵”字眼的产品(酸乳、风味酸乳),乳酸菌只有特定的两种——嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌;

带了“发酵”字眼的(发酵乳、风味发酵乳),除了特定的乳酸菌,还含有其他乳酸菌,比如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等;

不带“风味”字眼的产品(酸乳、发酵乳),原料只有牛乳和乳酸菌,

带了“风味”字眼的(风味酸乳、风味发酵乳),除了牛乳和乳酸菌,还添加了其他配料或食品添加剂,比如白砂糖、果蔬、谷物、香精等。

现在市场上的酸奶多为风味型的,因为不加任何配料或食品添加剂的产品口味过酸,难以下口。

即使标着“原味酸奶”的, 多数也是加了甜味剂的风味型产品。果粒酸奶、燕麦酸奶、坚果酸奶、红枣酸奶等加“料”酸奶都属于风味型产品。

这些酸奶虽然加了水果、坚果、杂粮等有益健康的成分,但营养未必更好,可能存在以下几个问题。

所添加成分的营养比不上新鲜食物

果粒酸奶中用到的水果丁,大多需要处理,如微波、蒸煮等,灭掉其中的微生物和酶,使其风味性质更稳定。

在这个过程中,维生素C等怕热的营养素会大量流失。即便没有加热,由于酸奶的保质期是20多天,放了三个星期的果粒,营养价值也会大打折扣。

含有不少糖

市售果粒酸奶的含糖量往往比其他酸奶更高,很多水果,比如猕猴桃、苹果等,加热后口感会变酸,因此需要添加更多的糖才能达到正常的甜度。

还需要注意的是,市面上很多所谓的果粒酸奶,添加的其实是果酱,根本没有新鲜水果。

果酱经过高温煮制,已经不能和新鲜水果的营养价值相媲美,并且也含有大量糖。因此,要想从果粒酸奶中摄取水果营养是不现实的,还不如吃个新鲜水果。

有益健康成分添加量很少

难以起到保健作用。加“料”酸奶浓郁的水果味、麦香味等可能来自于食用香精,真正对健康有好处的水果、燕麦、坚果等成分的添加量往往比较少。

选酸奶 有个“一高二低”法则

酸奶种类这么多,应该怎么选?很多人都有这个困扰。建议大家挑选时认准“一高二低”。

高蛋白

根据相关标准要求,酸奶的蛋白质含量不能低于2.9克/100克,而风味酸奶(果味、巧克力味等)蛋白质含量不能低于2.3克/100克。

有些产品蛋白质含量≥1.0%,它们并不是酸奶,而是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的,叫酸乳饮料或乳酸菌饮料,含糖量往往较高,建议少喝。

需要说明的是,有些酸奶为了增加蛋白质含量会加入一些乳清蛋白粉,这些成分同样来自牛奶,而且比酸奶中富含的酪蛋白更容易消化吸收,可以放心购买。

低糖

为了调和酸味,大部分酸奶添加了糖或者人工甜味剂。一般情况下每100克无糖酸奶含有4~6克碳水化合物,这是天然存在于牛奶里的乳糖,所以总碳水化合物减去乳糖差不多就是添加糖的含量了。

建议大家尽量选择总碳水化合物接近乳糖含量的酸奶。

低温

酸奶是经过乳酸菌发酵的乳制品,根据是否经过巴氏杀菌热处理,可以将其分为低温活菌型酸奶和常温杀菌型酸奶。

需要说明的是,由于常温酸奶中的微生物被灭活,保质期延长,因此其缺失了很多传统酸奶与益生菌相关的健康功能,但是乳制品中最重要的蛋白质、钙以及多种维生素不会有很大变化。

如果为了兼顾营养与方便,或者身体不适合喝凉酸奶,常温酸奶是一个不错的选择。没有以上问题,建议选择低温、保质期较短的酸奶,有助于摄入更加丰富的益生菌成分。▲