为什么花生被称为“长寿果”?6大好处让人意想不到

常吃花生能养生,吃了花生不想荤。这句民谚道出了古人对花生保健功能的肯定。除了“长寿果”,花生还被称为“千岁子”,这一说法始于汉代的《三辅黄图》。

从现代营养学的角度分析,其富含不饱和脂肪酸,是优质脂肪的来源;蛋白质含量较高,还富含膳食纤维、维生素B1、烟酸等营养成分。并且,花生价格亲民,是性价比最高的坚果之一。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心

本期编辑:李爽

花生,六大健康益处

花生之所以受到全球人的喜爱,不仅因为它的美味,还有多种意想不到的健康益处。

降脂护心

美国研究发现,用餐后,血液中的甘油三酯会出现短暂增加,适量吃点花生,有助于抑制甘油三酯水平,减少动脉扩张,预防心脏病和脑中风。花生之所以护心,关键在于富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

抗击癌症

花生富含叶酸和植物固醇,对预防肠癌、乳腺癌和前列腺癌等有显著效果。英国伦敦帝国学院研究发现,每天适量吃点花生,有助于抗击癌症,降低慢性病的发病率。

提高智力

花生所含的赖氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸,利于促进脑细胞发育,增强记忆力。

美容养颜

吃花生易产生饱腹感,其植物性脂肪不但不易导致肥胖,反而具有一定健美功效,益于保持体形。加上它富含维生素E、卵磷脂等,有抗氧化效果,利于美容养颜、延缓衰老。

抑制出血

花生红衣富含纤维素、蛋白质和多酚类物质,能促进血小板再生,缓解血小板减少导致的出血症状。

降低死亡风险

美国团队针对美国、中国上海两大消费群体的研究发现,常吃花生的人,死亡风险分别降低21%和17%。

吃花生,有六大讲究

每天吃10~25克

花生油脂含量高达40%,食用过多易致肥胖,因此每天食用10~25克(不带壳,一小把)为宜。

五香花生最健康

五香花生做法简单,水煮花生时,适量放些花椒、桂皮、八角,再加点盐即可。这种做法没有经过油炸或烘烤,最大限度地保留了花生的原始风味和营养。老人的牙口不好,煮五香花生时要熟透,便于咀嚼。

油炸花生要少吃

多数人爱吃的多味花生、紫薯花生、油炸花生等,是经过反复油炸或烘烤制成,花生蛋白脱水,吃的时候容易吸干喉咙里的水分,导致抵抗力下降,出现炎症。因此,建议大家尽量少吃油炸或烘焙花生,尤其是咽喉炎患者,偶尔吃过之后,要多喝水。

加入菜肴和主食

日常烹饪中,很多菜肴和主食都可加入花生,好吃又健康。比如,将煮好的五香花生与蔬菜丁拌在一起,作为早餐的凉菜,搭配粥或馒头;还可以在煮粥时加一小把花生,煮熟后的花生变成粉红色,色香味俱全;将烤花生切成花生碎,洒在菜上,和蔬菜混着吃,能避免咽喉过干问题;炖肉时加把花生,味道更鲜。

花生酱适合增重

花生磨成酱后,其营养价值和花生没有太大差异。需要增加体重的人可将花生酱涂抹在面包或馒头上,味道很好,也能有效增加食物热量。

发霉的花生吃不得

花生保存不当,容易长黄曲霉毒素,这种毒素有致畸致癌作用。储存花生要充分晒干、注意防潮,如不小心吃到有霉味、苦味的花生,一定要立即吐出并漱口。

花生虽好,五类人要少吃

花生性价比虽高,但有些人或因为身体状况,或因为对花生成分过敏,并不宜食用花生,因此要格外注意少吃或不吃。

痛风患者

跟其他坚果相比,花生的嘌呤含量较高,为85毫克/100克,属于中高嘌呤食物(嘌呤含量在75~150毫克/100克之间)。

因此痛风患者在急性发作期最好不要吃花生,痛风缓解期则可以根据病情情况限量吃一些。

胆囊炎患者

胆囊有储存和浓缩胆汁的作用,当人体吃东西之后,胆囊就会收缩,然后把储存的胆汁排到肠道,帮助消化食物。在三大供能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)中,脂肪引起胆囊收缩的能力最强。

因此,胆囊炎患者在手术后不要吃花生,以免诱发疾病。胆囊炎急性发作期,也不要吃花生。而慢性胆囊炎患者可以在胆囊炎不发作时少量吃花生,但注意不要和其他油多的食物一起吃,以免一次性摄入太多脂肪,诱发胆囊炎急性发作。

腹泻的人

花生中丰富的膳食纤维和油脂能起到润肠通便的作用,凡是有腹泻症状和消化道急性感染症状的人,应暂时不吃花生,否则会加重腹泻症状。

对花生过敏的人

有些人对花生过敏,一旦误食,会产生皮肤瘙痒、咽喉水肿等反应,甚至可能危及生命。这类人不但应远离花生,还要远离含有花生成分的食品,挑选加工食品时要仔细阅读食品配料表。

幼儿

花生呈大颗粒状,不易一下嚼碎,幼儿食用时有可能因为呛咳、说笑等滑入呼吸道,引起严重安全事故。

故而学龄前儿童吃花生等坚果类食品应有大人照顾,特别是3岁以下幼儿吞咽控制能力尚未发育成熟,最好将花生切碎食用,避免发生危险。▲