2024-03-09 农历甲辰年 正月廿九
上百朵花才长成一个菠萝

中国注册营养师    郑飞飞

菠萝原产于南美巴西,很早就被印第安人驯化,并选出无种子的优良食用品种。1493年,哥伦布第二次到美洲时发现菠萝并引向热带各国,现已有60多个国家种植。中国在1605年由葡萄牙人从马来西亚把种苗带到澳门,后经广东传到福建与台湾,目前以台湾栽培最多,其次为广东、广西、福建、云南和贵州部分地区。

菠萝在植物学上被称为“聚花果”,它并不像苹果、梨那样,由一朵花经过生长发育而形成果实,而是由高达50~170朵小花共同发育形成。也就是说,我们吃菠萝,吃的其实是它的花序轴,从功能和结构上说,就像油菜心,而食用前挖掉的部分是花萼、苞片、残余的柱头和雄蕊等结构。

很多人好奇,菠萝和凤梨到底啥区别?其实它们都属于同一物种——凤梨科凤梨属,它只是商品名和形态略有不同,但类似红富士和黄元帅的区别。简单点说,市场上普遍说的“凤梨”,其实是在菠萝这种植物选育过程中,人类更喜欢吃的品种,是菠萝家族中的“高富帅”。因为品种不同,味道有差异,再加上商家有意的忽悠,才让我们感觉凤梨是种新水果。如今市面上果眼较浅、顶芽没有明显锯齿状的品种,就是大家常说的“凤梨”,它的口感相对更甜。

除了直接吃,菠萝还可以和肉类一起烹调,能让肉质更嫩,口感更好。原因在于,菠萝中有一种特别的物质———菠萝蛋白酶,它可以把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸,不但能使肉变得更嫩,还能提高蛋白质的利用率,更有利于人体消化吸收。因此,无论是炖肉还是炒肉类菜肴,烹制前都可以榨取或挤压部分菠萝汁进行腌制。如果想保持菠萝的口感,可以在肉八九成熟时将其放入。此外,如果感觉吃肉太油腻,可吃些菠萝,有助解腻。▲