中国农业大学功能乳品重点实验室博士   胡长利

随着消费需求和消费观念的转变，乳制品行业也在创新改革。近日，英国食品饮料网载文刊出“2021年国际乳制品行业四大趋势”。结合中国的情况，我做一下补充分享。

趋势一：动植物混合奶。乳制品与非乳制品融合，可为消费者提供更好的选择，比如，燕麦牛奶、杏仁牛奶等。未来，中国市场上也会出现更多类似产品，尤其是大豆、椰子、燕麦和核桃等相关产品会明显增长。

趋势二：突出功能焦点。为了满足消费者改善睡眠、减轻压力等健康需求，增加功能性成分的乳制品应运而生，比如磷脂、益生元等。在这方面，中国消费者因免疫功能、肠道健康、养发护目等功能方面的诉求增加而更加明显。

趋势三：实验室人造乳制品。近年来，越来越多消费者正减少乳制品摄入，转向“植物奶”替代品。然而，替代品始终难以具备牛奶的口感、氨基酸和蛋白质等成分及营养价值。为解决这一问题，有研究者计划通过“精密发酵”（一种独特的专利工艺），实现在不影响口感、功能和营养价值的前提下，“复制”牛奶等动物乳制品蛋白质。这种实验室人造乳制品不仅可减少对环境的影响，而且可消除胆固醇、乳糖。在这方面，中国还处于探索阶段，短期内应该不会有新的突破。

趋势四：创新乳制品包装。消费者对乳制品包装的审美需求日益提高，产品包装设计必须具有视觉吸引力、可持续性和便携等功能性，比如，立式小袋、拉链式包装等。在这方面，中国乳制品行业做的还不太够，建议重视环保型包装，避免过度包装和无效包装。

除上述国际趋势外，中国乳制品行业还呈现出自己的几大趋势：一是出现更多场景化牛奶。随着后疫情时代的来临，大家对可自热的产品、速食产品需求增加明显，后期可直接带包装微波加热牛奶、随速食产品搭售的牛奶，以及满足全家人的大包装牛奶将更加受青睐。二是推出更多创新乳制品口味。乳制品口味创新是永恒的主题，2021年乳制品市场将涌现出口味、色彩等更多元的产品。三是针对人群细分的乳制品将保持增长。中国进入老龄化社会，同时儿童乳制品市场依然会保持旺盛需求，这“一老一小”两极市场将是新品突破的重点。▲