东南大学附属中大医院中医内科副主任医师   张荣春□营养科主任医师  金  晖

芝麻一直是国人眼中的养生佳品，有黑白之分，在很多方面都有一定差别。

从营养上说，两者都富含蛋白质、不饱和脂肪、膳食纤维、多种维生素和矿物质，但黑芝麻的营养要高于白芝麻，比如其不溶性膳食纤维、钙、维生素E的含量分别是白芝麻的1.43倍、1.26倍和1.33倍。此外，黑芝麻还富含天然色素花青素，这种活性物质具有很强的抗氧化作用，有助消灭人体内的自由基，保护心血管。但这种色素易溶于水，因此，黑芝麻烹调时掉色是正常现象。

从中医角度说，黑芝麻的养生功效也更胜一筹，其性平，味甘，入肝、肾经，有滋养肝肾、润肠通便的功效。对于精血不足引起头发花白、记忆力减退的人而言，黑芝麻可与核桃等补益肝肾食物配合食用，有助改善上述症状。

从加工方式说，白芝麻常用来制作香油、芝麻酱、甜点等，黑芝麻常被加工成芝麻糊、芝麻丸、汤圆的馅料等，或者跟黄豆一起打豆浆。▲