著名厨房美食专家    文  怡

腐竹是很多家庭必备的干货，其搭配肉类香味浓郁，佐以蔬菜清香爽口。想选到优质腐竹，要从以下几方面入手。

看外观：好腐竹油性大，表面看起来比较有光泽，无杂质，呈淡黄色；劣质腐竹一般表面很粗糙，光泽度不好，如果表面有白色粉末，或掰开后有小白点，说明里面掺了淀粉。

看断面：好腐竹很容易折断，且断面是空心的；掺杂了淀粉的不易折断，断面多是实心的。

尝味道：好腐竹吃在嘴里有很浓的豆香味，没有其他味道，劣质腐竹一般没有豆香味，或者豆香味很淡。

看泡发状态：好腐竹泡发后依然会有光泽，用手摸起来比较柔软有弹性，不易碎，呈条状。▲