受访专家：美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士    云无心

本报记者    严立新

近些年，打着“0糖0卡0脂肪”旗号的无糖饮料销售火爆，在很多人眼中，这样的饮料很健康，可以放心喝。然而，4月10日，一款饮料产品致歉说明将“0蔗糖不是无糖”的概念推向大众视野。致歉说明中表示，“在乳茶的产品标识和宣传中没有说清楚0蔗糖和0糖的区别，容易引发误解”，包装将从原来的“0蔗糖、低脂肪”改为“低糖、低脂肪”，并承诺“原料中不再含有结晶果糖”。为此，《生命时报》邀请美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心，为大家介绍关于无糖饮料的几个真相。

0蔗糖≠0糖。云无心表示，生活中，很多人将“糖”理解为蔗糖（即白砂糖），这是不对的，部分商家也是利用这一点误导消费者。在食品营养学中，“糖”可以分为3类：1.单糖，包括果糖、葡萄糖、半乳糖等；2.双糖，包括蔗糖、乳糖、麦芽糖等；3.多糖，如膳食纤维、淀粉、果胶等。《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）规定，“无糖”指每100毫升（或克）食品中碳水化合物的含量（即含糖量）不高于0.5克，“低糖”食品则不高于5克。这里的糖指天然的和人工添加的所有糖。因此，即便产品包装上有“0蔗糖”字样，也不能代表完全无糖，可能含有极少量蔗糖，也可能含有乳糖、麦芽糖、果葡糖浆、蜂蜜等其他种类的糖。

0蔗糖≠不升糖。有些人认为无糖饮料中没有糖，不会导致血糖升高，糖尿病人也可放心饮用。但首先，我们应该看清楚到底是“0糖”还是“0蔗糖”，如果是“0蔗糖”，食品中可能还存在其他糖类，比如乳糖、麦芽糖、果葡糖浆等，同样会使血糖升高。其次，即便是“0糖”，商家为了保证口感也会在其中添加代糖或人工合成甜味剂，比如罗汉果甜苷、甜菊糖苷、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。云无心介绍，以往研究中有数据发现，甜味剂对于胰岛素的分泌有一定影响，用甜味剂代替糖，同样会增加糖尿病风险，只是它增加的幅度可能没有糖那么大。

0糖≠0热量。因为热量与体重有关，所以“0卡”的宣传对想减肥或者害怕增重的人更有吸引力。然而，糖并不是热量的唯一来源，蛋白质和脂肪在体内消化分解时都会产生热量，因此即便是“0糖”的含奶制品等饮料也不可能完全“0卡”。云无心表示，在无糖饮料中，高倍甜味剂因为用量极少，热量可以忽略；而木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等甜度低，用量大，热量不能忽略。糖醇中只有赤藓糖醇因为几乎不被吸收代谢，可不计算热量，但摄入过多可能导致腹泻。

0糖≠不长胖。既然0糖不代表0热量，那么摄入过多无糖饮料或食品自然有长胖的风险。然而，即便真的是“0糖0卡”的饮品，也存在让人发胖的危险因素。美国一项对6000 多名参试者跟踪7年的调查结果发现，经常喝无糖饮料的人反而容易长胖。云无心介绍，这是由于甜味剂降低了人们对甜味的敏感度，促使人们在选择其他食物时倾向于摄入更多糖。还有些人觉得“无糖饮料热量低，不会长胖”，下意识地放纵自己摄入过量食物，导致热量超标。

0糖≠健康。除升糖、长胖、可能腹泻外，无糖饮料还可能增加心血管疾病风险。法国一项研究发现，与不喝饮料的人相比，经常喝无糖饮料的人患心血管疾病的风险高20%。此外，甜味剂会改变消化系统中的微生物菌群，导致葡萄糖不耐受，增加患糖尿病风险；相关研究也显示，人工甜味剂可能使细菌从食物中提取和存储更多的脂肪。因此，0糖并不代表健康。

云无心补充，对于有喝饮料习惯的人，把含糖饮料换成无糖饮料，且饮食上没有太大变动，一定程度上可以帮助控制热量摄入；平时不经常喝饮料的人不要把无糖饮料当作放纵自我的借口，否则得不偿失。▲