国家高级烹饪技师    赵  亮

提到补充维生素C（简称维C），很多人都会想到口感酸酸的柠檬水，认为越是口感酸的水果，维C就越多。

柠檬虽然酸，但维C含量并不高。维C的确能给水果带来酸涩味道，但决定水果酸甜口味的因素不是唯一的。水果中含有各种有味道的成分，葡萄糖、果糖等能带来甜味，苹果酸、枸椽酸等能带来酸味。水果最终的风味是酸是甜，得让这些成分“较量”一番，看谁占上风。所以，口感越酸，维C含量不一定越高。数据显示，柠檬的维C含量为22毫克/100克，这在水果中处于中等水平，还没有橙子高（33毫克/100克）。并且，几乎没有人能直接吃整个柠檬，都是切一两片用来泡水喝，也就10~20克，摄入的维C很少。所以，靠喝柠檬水很难补维C。

虽然补维C的作用有限，但柠檬水口感酸酸的，有助促进食欲，并且含有一定量的柠檬酸、苹果酸、柠檬精油、橙皮甙、柚皮甙等保健成分。但泡水时有四点提醒：1.一定要淡，一大片带皮柠檬泡一扎水，能倒3~4小杯。这样的柠檬水没有很浓的酸味，不加糖或蜂蜜即可饮用。2.一定要带皮，因为柠檬皮含有很高的类黄酮化合物，柠檬精油也主要在皮里面。3.切片一定要薄，否则柠檬皮中的香气成分不容易泡出来。4.最好用温水泡，如果水温太低，香味不容易泡出来。▲