美国高校联合研究:食堂饭菜好,学生浪费少

从小,“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”这句诗就常常回荡在我们耳边,但在国内外校园食堂里,浪费现象一直很严重。有的学生“眼睛大,肚子小”,即便吃不了,也会打很多饭菜;有的本身饭量就小,按照“标配”打好的饭菜根本吃不完,剩下的只能直接倒进垃圾桶,每年因此造成了巨大浪费。

近日,美国莱斯大学、加州大学戴维斯分校和斯坦福大学等高校展开联合研究,于2019年春季和秋季在大学生群体中进行调查,以考察食物类型、用餐者信心、食物满意度与食物浪费的关系。结果发现,不同种类食物的浪费数量没有显著差异。相反,浪费与用餐者放在餐盘里的食物数量、他们对饭菜的满意度以及去用餐场所的频率有关。具体来说,如果学生对饭菜满意,浪费就少;在餐盘中放的食物分量越少,浪费越少;到自助餐厅用餐频率高的用餐者,浪费食物的情况也较少,因为学生更了解菜单里有什么菜品,会去选择自己喜欢的食物,也更愿意将它们都吃掉。

发表在《食品》杂志上的这项研究解释了食物浪费的多种原因,并建议在学校餐厅中张贴鼓励减少食物浪费、选择健康食物的标识,并希望学校根据性别和不同人群餐饮消费的特点,实行大小份、半份、拼菜和自助等供餐制度,鼓励有条件的学校按量收费,方便师生按需购餐。与此同时,还应改进菜品口味,通过菜品创新、传统节日食品和“风味小吃进校园”,建立符合师生多样化口味的餐饮保障体系。▲(郭铁亮 编译)