近年来，饮食造成的温室气体排放日益引起关注。数据显示，全球29%的温室气体排放来自于食物的生产和消费。如何通过调整居民饮食结构，以应对气候变化，成为了人们关注的话题。日前，《营养学期刊》刊登的一项研究就对各国居民膳食指南的温室气体排放量进行了分析，结果显示，美国的碳足迹最大，印度的碳足迹最小。也就是说，按照美国膳食指南进行饮食，每天排放的二氧化碳最多，最不环保。

为了调查与不同饮食指南相关的温室气体排放的差异，杜兰大学的一个研究小组比较了德国、印度、荷兰、阿曼、泰国、乌拉圭和美国七个国家的饮食指南和食物消费模式，计算了按照这些指南进食平均每天产生的二氧化碳排放量。结果显示，在每天获取2000卡热量的前提下，印度饮食指南中的碳足迹相对较低，推荐饮食中的碳足迹相当于0.86千克二氧化碳；而按照美国膳食指南饮食，每天排放的二氧化碳达到3.83公斤，大约是荷兰的1.2倍(2.86千克)、德国的1.5倍(2.25千克)。即使是温室气体排放远低于主要指南的美国素食膳食指南，其二氧化碳排放量（1.8千克）仍然是印度的两倍以上。

研究人员表示，各国居民膳食指南碳足迹差异明显，原因有三。第一，它们对不同食物的摄取量存在明显的区别。比如，美国居民膳食指南建议每天摄取奶制品710毫升，而阿曼居民膳食指南的建议值只有118毫升。第二，不同指南中，同一类别食物所包括的具体种类不一样。比如，美国居民膳食指南中，蛋白质来源包括了动物性蛋白质食物和植物性蛋白质食物，印度的指南则仅包含植物性蛋白质食物。第三，各国居民饮食习惯不同。研究者表示，即使统一使用美国居民饮食习惯来计算，各国居民膳食指南的碳足迹中，美国的数值仍然是最高的。▲