营养百科 | 琼脂是低热高纤的食用胶

名称:琼脂,又称琼胶、洋菜、冻粉等。

来源:以石花菜、江蓠、紫菜及其他红藻类为原料,经浸出、脱水干燥等工艺加工而成。

性质特点:颜色呈白色或淡黄色,无味,具有亲水性,有一定的凝胶特性,稳定性很好。

应用食品:常用于软糖、果冻、冰淇淋、糕点、酸奶、饮料、肉制品、罐头等食品中。

健康影响:琼脂是一种可溶性多糖,加水可以形成胶冻,属于膳食纤维的一种,不被人体消化吸收,热量很低可以忽略不计,但同时,也不能提供营养,只能起到填充体积、增加饱腹感的作用。

选购建议:加了琼脂的酸奶、饮料、软糖、果冻等食物可以放心食用。但不要因为它不含热量就过度追捧,因为琼脂不能提供营养,摄入过多可能影响其他健康食物的摄入,导致营养不良。▲(中国注册营养师郑飞飞)