本报驻美国特约记者  罗  鹏

近年来，食物浪费和肥胖问题成了大家经常谈论的话题。想要光盘行动，就要把食物吃光；想要减肥，就不能吃得太多。针对这一矛盾，美国伊利诺伊大学近日研究发现，食物浪费可能发生在从农场到运输、加工、销售和消费者这一整条供应链的各个环节。所以，想要在不同环节避免浪费，就要采取不同的应对手段。

收储环节。农业机械化带来便利的同时，也伴随一些损失，比如收割机在收割过程中会产生多种丢损。而且，粗放式的储存方式，会导致粮食品质下降。所以在收储环节，要改进收割流程，建设智慧粮仓，保证颗粒归仓。

加工环节。以小麦为例，麦粒经过制粉工艺加工，使麦麸、麦胚和胚乳分离，并将胚乳磨细制成人们可食用的面粉，大量营养素因此丢失。越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，等级越高，反之越低。这种以追求口感为目标的加工理念就是一种浪费，针对这一问题，应积极引导粮食加工不能过于精细。

流通环节。食物在运输过程中因装卸、搬运、环境变化等因素的影响，难免会发生散落、变质等问题。所以要紧盯运输中的每个环节，形成整体的运输配套体系，以免造成浪费和损失。

消费环节。减少餐饮浪费最重要的是转变公众意识，在一些自助餐厅、公司企业及学校食堂，食物浪费问题比比皆是。一些餐厅会通过罚款等手段来确保用餐者“吃多少拿多少”。研究人员表示，虽然这种方式确实起到了一定作用，但也会变向促使消费者暴饮暴食。所以，建议餐厅可以提供更小的盘子和勺子，迫使消费者只能选择更少的食物。

学校则可以尝试以自助餐的形式，鼓励学生自主选择食物，但这也可能会导致某些食物消耗过快，某些食物无人问津，从而产生浪费。针对这一情况，学校可以设定可自助选择的食物，比如水果、盒装牛奶等保质期长的食物，或建立打包计划，让学生把爱吃的食物带回家。

家庭虽然位于整个食物供应链的最末端，但也是浪费最严重的一个环节。大家扔掉食物的原因多种多样，比如变质、饭菜做得太多等。研究人员建议，家庭成员可以一起制订一到两周的购物清单，不买不需要的食物；烹饪技巧也会对食物浪费产生影响，所以家里的掌勺人要控制好每餐的量，更要学会荤素搭配。▲