河北读者李女士问：日本料理以其清淡、健康等特色，现在日益受国人欢迎，其中，一种被称为“无菌蛋”的鸡蛋也出现在市场上。这种鸡蛋真的无菌吗？其营养是不是比我们的普通鸡蛋更好？

中国农业大学动物科技学院副教授郑江霞答：“无菌蛋”又叫可生食鸡蛋，其生产标准严于国家标准和行业标准。生产无菌蛋的母鸡从小就要接受各种沙门氏菌检测，其饲料、饮水、养殖环境等各方面也会受到严格管控，杜绝感染风险。此外，还要对鸡蛋进行清洗、紫外线消毒、涂膜等工序处理，杀灭可能存在的致病菌，确保鸡蛋不含沙门氏菌。因此正规厂家生产的无菌蛋确实更安全，可直接生食。此外，无菌蛋和普通鸡蛋还有以下几点区别：第一，产品标识。无菌蛋上有追溯码，外包装上标注“无菌”或“可生食”等字眼，以及通过权威机构认证的标识。有些品牌的无菌蛋还会标明“最佳食用日期”，供消费者参考。第二，存放温度。相对于普通鸡蛋常温售卖，无菌蛋一般置于0~4℃的冷藏柜，低温可抑制微生物生长，保持鸡蛋新鲜。第三，品质。无菌蛋的蛋白紧实、蛋黄颜色均匀自然，风味鲜美。第四，价格。无菌蛋的生产过程管控严格，因此成本较高。喜爱吃溏心鸡蛋、生鸡蛋的消费者，无菌蛋是理想的选择。但生吃鸡蛋的蛋白质吸收率较低，只有55%，而水煮蛋高达91%。因为生鸡蛋中有一些蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收。此外，长期生吃鸡蛋还可能造成生物素（一种B族维生素）缺乏。因此，从营养角度说，生吃鸡蛋不如熟吃好。▲