吃虾有个“三部曲”,专家教你明明白白吃好虾

营养丰富、味道鲜美的虾是餐桌上的常客。谈到吃虾,很多人表示,除了好吃,这种食物好像基本没缺点。你真的会吃虾吗?今天我们一起聊聊吃虾这件事。

高蛋白、低脂肪、不饱和脂肪酸含量高,虾还含有不少营养价值。怎么挑选?最佳吃法是什么?本期,《生命时报》特邀专家为大家解疑答惑,让你明明白白吃虾。

受访专家:

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任教授 陈舜胜

本期编辑:石筱璇

挑选:有光泽新鲜度高

一般来说,虾分为海水虾和淡水虾两大类。活虾游动越灵活的越新鲜;冰鲜虾,体表越有光泽、虾肉越紧实,说明新鲜度越高。

常见海水虾

中国对虾。 个头大,雌虾青蓝色、雄虾棕黄色,虾壳薄

日本对虾。 呈浅黄色,具有蓝褐色横条斑花纹,甲壳较厚

刀额新对虾。 体表淡棕色,布满密集的浅褐色小点,虾壳薄且柔软。

常见淡水虾

罗氏虾。 体形肥大、头胸部粗,腹部起向后逐渐变细,尾部附肢变化为尾扇,体表呈青褐色

草虾。 虾体由暗绿、深棕和浅黄的横斑相间排列,构成腹部鲜艳的斑纹

青虾。 头身分界明显,头胸部粗大,从腹部开始逐渐变细,体色呈青蓝色,间杂有棕绿色的斑纹

南美白对虾。 外形似中国对虾,体形较大,体色为浅青灰色,甲壳较薄

两种虾的营养价值相差不大,如果追求口感,可以选择海水虾,但是价格会稍高一些。

安全:虾头最好慎吃

虾头是虾的头胸部,集中了大部分虾的器官,其中,胃和鳃比较脏,最好不要食用。虾胃和虾线有什么讲究?

虾胃能不能吃

虾胃在头胸部的中间,虾鳃在头胸部两侧、步足的基部。虾黄和虾膏可以吃,但需要提醒的是,它们的胆固醇含量很高,血胆固醇高的人群应谨慎食用。

虾线必须去掉吗

虾线是虾的消化道,只要把虾做熟,就不用担心安全问题。常见的虾线是黑色的,说明肠道里面含有未消化完的食物残渣,大一点的虾里面可能有泥沙,担心影响口感,可以去除。

烹调:清蒸白灼味道鲜

虾本身味道很鲜美,因此烹调方式应少盐少油,尽可能保持原有的风味

一般来说,白灼和清蒸最好,配上清淡的蘸料

大一点的虾肉厚,内部味道比较淡,可以做一些简单的调味,比如稍微加一点酱油做成红烧大虾。

如果腥味较重,可以加一些黄酒、葱姜去腥。

注意,高温油炸,一方面导致一些抗氧化成分损失,另一方面使蛋白质严重变性,肉质变硬,从而影响消化吸收。▲