营养丰富、味道鲜美的虾是餐桌上的常客。谈到吃虾，很多人表示，除了好吃，这种食物好像基本没缺点。你真的会吃虾吗？今天我们一起聊聊吃虾这件事。

高蛋白、低脂肪、不饱和脂肪酸含量高，虾还含有不少营养价值。怎么挑选？最佳吃法是什么？本期，《生命时报》特邀专家为大家解疑答惑，让你明明白白吃虾。

受访专家：

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任教授 陈舜胜

本期编辑：石筱璇

挑选：有光泽新鲜度高

一般来说，虾分为海水虾和淡水虾两大类。活虾游动越灵活的越新鲜；冰鲜虾，体表越有光泽、虾肉越紧实，说明新鲜度越高。

常见海水虾

中国对虾。 个头大，雌虾青蓝色、雄虾棕黄色，虾壳薄

日本对虾。 呈浅黄色，具有蓝褐色横条斑花纹，甲壳较厚

刀额新对虾。 体表淡棕色，布满密集的浅褐色小点，虾壳薄且柔软。

常见淡水虾

罗氏虾。 体形肥大、头胸部粗，腹部起向后逐渐变细，尾部附肢变化为尾扇，体表呈青褐色

草虾。 虾体由暗绿、深棕和浅黄的横斑相间排列，构成腹部鲜艳的斑纹

青虾。 头身分界明显，头胸部粗大，从腹部开始逐渐变细，体色呈青蓝色，间杂有棕绿色的斑纹

南美白对虾。 外形似中国对虾，体形较大，体色为浅青灰色，甲壳较薄

两种虾的营养价值相差不大，如果追求口感，可以选择海水虾，但是价格会稍高一些。

安全：虾头最好慎吃

虾头是虾的头胸部，集中了大部分虾的器官，其中，胃和鳃比较脏，最好不要食用。虾胃和虾线有什么讲究？

虾胃能不能吃

虾胃在头胸部的中间，虾鳃在头胸部两侧、步足的基部。虾黄和虾膏可以吃，但需要提醒的是，它们的胆固醇含量很高，血胆固醇高的人群应谨慎食用。

虾线必须去掉吗

虾线是虾的消化道，只要把虾做熟，就不用担心安全问题。常见的虾线是黑色的，说明肠道里面含有未消化完的食物残渣，大一点的虾里面可能有泥沙，担心影响口感，可以去除。

烹调：清蒸白灼味道鲜

虾本身味道很鲜美，因此烹调方式应少盐少油，尽可能保持原有的风味

一般来说，白灼和清蒸最好，配上清淡的蘸料

大一点的虾肉厚，内部味道比较淡，可以做一些简单的调味，比如稍微加一点酱油做成红烧大虾。

如果腥味较重，可以加一些黄酒、葱姜去腥。

注意，高温油炸，一方面导致一些抗氧化成分损失，另一方面使蛋白质严重变性，肉质变硬，从而影响消化吸收。▲