姜枣越老,药效越好

广东省佛山市中医院临床药学室主任、主任医师

梁智明  □中医师  禤影妍

姜和枣,都是人们日常生活中喜爱食用的食材。传说孔子“食不撤姜”,意思就是说,饭桌上不能没有姜。民间也有“一天吃三枣,六十不显老”的说法。姜、枣的老和嫩,口味上本无高低之分,唯各人喜好不同而已。但这二味食材同时也是临床上十分常用的中药材,俗话说:“干姜有枣,越老越好”。这句歇后语的本意是指,作为药用的姜和枣,生长期越长,收获时越“老身”,药效也就越好。

为什么在药效上老的会更胜一筹?拿姜来说,经常去菜市场的主妇都知道,姜有“药姜”和“菜姜“之分。药姜大多在南方地区种植,光照和水分充足,一般冬至时才采收,生长期长,辣味浓烈,水分少,适合药用;菜姜多在北方地区种植,霜冻期早,一般在立秋前就要采收,生长期短,辣味淡,水分多,用作菜肴或调味多。嫩姜又叫子姜,老姜也叫母姜。姜味辣性温热,善走窜发散,能去脏腑沉寒,发诸经寒气,有散寒解表、暖中回阳、温经通脉的作用,越老则越辣,药效也越强。俗话说:”姜还是老的辣“就是这个意思。姜可在新鲜时直接入药,也可炮制成干姜、炮姜等功效有区分的药材使用。

枣也是这个道理,未成熟时采摘下来的枣子味道青涩,难以入口,成熟后至熟透时,甜度才逐渐达到巅峰。枣经过晒干或炮制后,性味甘温,有补血益气、养血安神的功效。《长沙药解》记载说:“其味浓而质厚,则长于补血”,可见老枣的补益功效,尤其是补血方面的作用,比起味涩质薄的嫩枣更加明显。

姜枣药食兼具,临床上使用广泛,推荐两个食疗方。

甘麦大枣汤。取大枣10枚,甘草10克,小麦200克,三味共煎水,温服代茶饮用。该方出自“医圣”张仲景的《金匮要略》,常用于治疗以“妇人脏躁,喜悲伤,欲哭,数欠伸”等症状表现为主的更年期综合征。

生姜葱白饮。取厚肉生姜50克,葱白和红糖适量,水煎15分钟左右,趁热服用。该药茶有发汗解表、祛风散寒的功效,适用于风寒感冒初起,症见发热恶寒、无汗,头痛项强等症。风热感冒者则不适用。▲