糯小米曾被用来修城墙

中国注册营养师   韩冬梅

在古代,没有水泥和混凝土,但人们仍然能修建起坚固异常的城墙,很多时候靠的就是小米粥,但这种小米粥用的是糯小米(也称小黄米)。

小米和糯小米的区别在于,小米不黏,糯小米口感较黏。糯小米含有大量的支链淀粉,在加热过程中,淀粉分子振动剧烈,造成氢键断裂,断裂的氢键能与较多的水分子结合,从而减少了淀粉颗粒间空隙,变得很黏稠。也就是说,蒸煮后,淀粉分子无组织无纪律,成为一滩烂泥。如果把这种熬好的糯小米粥与沙子、石灰等混合在一起,就变成了特殊的黏浆。这种浆是非常好的黏合剂,能够把巨大的城砖黏合在一起,并且能经受炮火的轰击,堪称古代的水泥。

除了糯小米之外,糯米也曾是建筑业的一份子。北京故宫、明长城、承德避暑山庄、清东西陵、钱塘江海塘等工程建造中,都使用了糯米汁液与三合土(由石灰、黏土和细砂所组成)调拌而成的灰浆,堪称我国古代的“有机水泥”。此外,糯玉米、糯麦、糯高粱等也具有很强的黏性,他们都含有较多的支链淀粉,遇水加热时糊化更彻底。需要提醒的是,糯小米、糯米等是一类高升糖指数的食物,糖尿病人食用后,很容易导致餐后血糖的飙升,不利于血糖控制。此外,患有消化道疾病,如胃炎、食道炎、胃食管反流、胃食管溃疡等的人要少吃,因为糯小米、糯米黏性高,会刺激胃酸大量分泌,从而加重原本的炎症和溃疡损伤,甚至发生溃疡出血、穿孔等严重损害。▲