中国注册营养师    谷传玲

买猪肉时你会问：“这是前腿肉还是后腿肉吗？”如果以前忽略了这一点，建议大家以后多问问，因为腿不一样，营养也不一样。

猪腿常活动，肌肉发达，所以蛋白质含量都高达20%以上，而且脂肪含量很低，前腿只有5%，后腿更是低至2.3%。猪后腿是猪身上能量最低的一块肉，只有111千卡/100克，比鸡胸脯肉还低，所以需要控脂控能量还要高蛋白的人，可选猪后腿吃。猪前腿能量也不高，只有131千卡/100克，不足五花肉的40%。值得一提的是，猪前腿锌含量高达3.3毫克/100克，二两猪前腿肉提供的锌就能满足成年男性每日锌需求的26.4%。

猪前腿肉质比梅花肉结实，又没有后腿肉那样瘦，口感软硬适中，适合红烧、炖煮、煎烤、炒肉丝、绞馅等。猪后腿肉特别结实，肌肉纤维较粗，肉筋也较多，适合酱、焖、煮等，著名的东坡肘子用的就是后腿肉。▲