江西中医药大学附属医院消化一科(肝胆科)负责人、主任中医师 葛来安

粥，古称糜，制作简单，能滋补、易消化、养肠胃，且因五谷肉菜皆可入粥，味道全、营养丰富，故为养生保健良剂。喝粥养生历史悠久，《周书》就曾提到，自黄帝时起，人们开始“烹谷为粥”。《黄帝内经》也曾记载：“浆粥入胃，泄注止，则虚者活;身汗得后利，则实者活”。喝粥一般建议喝热粥，可促进气血运行，增强自身抵抗力，预防感冒。粥食除了具有补益作用，还可助长药力。

在医圣张仲景的《伤寒杂病论》中，常用一味食疗“药”——粳米。张仲景会让患者服药后再喝热粥，使其微微汗出以促进药力发挥。否则，药物的散寒解表效果无法得到充分发挥，将大打折扣。他强调以“糜粥调养”，这对患者预后疗效和体虚的保养有积极作用。张仲景也解释说：“服汤后如食顷，饮热粥一升许。”其目的也是助药力，利用热粥的温热之性以散寒养胃、温补培元。

粥食原料众多，功效多样。如选用大米熬粥，其对五脏的保养作用较为均衡，适合绝大部分人群食用;而糯米作为大米的一种，含有较多黏质，补气作用更好;小米熬粥，则可健脾养胃、助眠，尤其适合老人、病人、产妇。粥食种类丰富，还可搭配红薯、玉米、燕麦、绿豆、红豆、肉、蔬菜等。

中医学讲究适时养生，如春天养肝、夏天养心、长夏养脾、秋天养肺、冬天养肾，春天喝粥应以养肝、护肝为主，可选芹菜粥、菠菜粥、荠菜粥等;夏天暑热重，可用绿豆粥、山楂冰糖粥等;长夏湿气重，宜选薏米粥等;秋天宜“养收”，可选用莲藕粥、胡萝卜粥、芝麻蜂蜜粥等;冬天宜藏，最宜食用羊肉粥。

与此同时，喝粥也不能完全根据季节选择，强调因人制宜。每个人的体质有强有弱，体强的人绝不能盲目食用滋补粥，体弱的人也不可盲目进食大补粥。体弱的人若平时喜温怕冷、不敢吃瓜果生冷，且大便稀软、容易受冻感冒或受寒腹泻，宜选温补粥。若平素喜凉怕热、口干舌燥、不敢吃辛辣之品、大便干燥，容易出现头痛、牙龈出血等，宜选甘凉滋润粥。

需要提醒的是，喝粥建议喝热粥，特别是为了助发汗、促病愈时;粥建议每日一餐，不要过多;糖尿病患者、反流性食管炎患者尽量少喝粥。▲