中国注册营养师 刘萍萍

自古以来，桃子备受国人推崇，民间不仅称其为“寿桃”“仙桃”，还有“桃养人”的说法。在西方文化中，桃子也是美好的象征，不但被做成茶饮、甜品，还出现在许多形容爱情的诗句和台词里。

从现代营养学的角度来看，桃子中常见营养素的含量没有特别突出的，可以说在水果里平平无奇。例如，其维生素C含量不到10毫克/100克，跟苹果、梨差不多，远远比不上鲜枣(243毫克/100克)、猕猴桃(62毫克/100克)、草莓(47毫克/100克)等水果。膳食纤维含量在1.5毫克/100克左右，跟苹果差不多，在水果中算是中等水平。虽然也含有B族维生素和镁、钾、铁等矿物质，但含量也不突出。维生素A、β胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质的含量比浅色果蔬有一定优势，但跟深橙黄色水果相比就逊色不少。

不过，桃子也有一些健康优势，主要体现在以下方面。一是富含抗氧化物质。与苹果、葡萄相比，桃子具有更强的抗氧化能力，酚类物质种类更加丰富，目前发现有30多种。其中，最重要的是绿原酸、儿茶素、新绿原酸、表儿茶素。研究发现，桃子越成熟，质地越新鲜，抗氧化物质含量越高。抗氧化物质能清除自由基，有助减少氧化损伤，抵御衰老和疾病。二是对血糖影响小。桃子含糖量较低(在10%左右)，升糖指数(GI)只有28，属于低GI食物。苹果、葡萄、猕猴桃的GI值分别为36、43、52。血糖稳定的糖尿病患者，可以把桃子放在两餐之间来吃，但要注意减少主食的量，并监测好餐后血糖。除了高血糖人群，桃子也适合高血压、高血脂、高尿酸、便秘等特殊人群。总体来说，桃子只是一种普通水果，大家不要把它神化了。

作为蔷薇科植物，桃子品种很多，按果肉颜色，可以分成红肉、黄肉、白肉;按果肉硬度，可以分为硬桃和软桃;按果肉是否粘连核，可以分为粘核和离核;还可以按圆形和扁形、有毛和无毛来分。它们口感不同，在营养方面也略有差异(常见的如表所示)。一般来说，颜色越深的桃子营养价值越高，抗氧化物质越丰富。不管是哪一种桃子，购买时建议尽量选那些形状端正、色泽均匀、表面洁净、无虫伤和机械损伤的。另外，可以闻一闻香味，一般香味浓的更成熟。如果桃子还比较青，就常温放置几天，等成熟后再吃口感更佳。

健康吃桃子还需要注意以下几点：1.适量吃。根据《中国居民膳食指南(2016)》的建议，每天适宜摄入200~350克新鲜水果，换成桃子，相当于1~2个中等大小的量。2.不用桃汁代替桃子。尽量吃完整的桃子，而不是桃汁、桃脯、桃干等水果制品。3.挑新鲜的吃，不吃霉变桃子，如果只是轻微压伤、摔伤等，一般无大碍，只需去掉碰伤部位即可。一旦桃子熟了，就要趁新鲜赶紧吃掉。实在吃不完的可以煮熟了吃，也能避免浪费。

研究显示，新鲜桃子和罐头桃子的维生素和矿物质含量相差不多，只是新鲜桃子的抗氧化活性更高。最后需要特别提醒的是，有少数人对桃子过敏，特别是桃子的皮容易引起皮肤过敏。这些人可以戴上手套，先把桃子皮去掉，再吃果肉，有助减少发生过敏的危险。此外，不要吃桃仁，以免中毒。▲